¿Qué es el secado de congelación? ¿Qué hace?

Esta es una técnica de preservación comúnmente utilizada en la industria alimentaria y se aplica a muchos tipos diferentes de alimentos. Puede producir productos de alta calidad.

1. Principio del proceso de liofilización
La liofilización se lleva a cabo utilizando equipos especializados en las siguientes tres etapas principales. El proceso implica:
La congelación, la congelación rápida de los alimentos para evitar formar grandes cristales de hielo, puede dañar la estructura del producto.
El vacío, donde el producto está en un vacío profundo, muy por debajo del punto triple del agua [1], es el punto crítico en el que pueden coexistir formas sólidas, líquidas y gaseosas del material.
Secado: el agua se elimina del material por sublimación, que convierte directamente el hielo sólido en vapor gaseoso sin tener que pasar a través de la fase líquida nuevamente (baja presión, hasta unos pocos milibares [2] ayuda con esta parte del proceso). Por lo tanto, la integridad estructural y las propiedades químicas del producto pueden conservarse altamente.

A diferencia del secado al aire, otra forma común de preservación de los alimentos, los materiales deben tratarse térmicamente en el aire para que no se pierda una calidad aburrida en el proceso. Sin embargo, el secado al aire puede provocar cambios físicos, incluida la contracción del material y la destrucción de la microestructura, los efectos bioquímicos y las reacciones químicas.

La preservación de los alimentos también puede ser problemática cuando se trata de infección microbiana y deterioro. Incluso a bajas temperaturas, los microbios aún pueden estar presentes, por lo que los alimentos deben estar debidamente empaquetados y almacenados para evitar absorber agua.

Hoy en día, el liofilización se usa en una amplia gama de alimentos comunes, que incluyen café instantáneo liofilizado, helado, frutas y verduras, sustitutos de carne y carne. El proceso se puede utilizar para producir alimentos de alta calidad que necesitan "bloquear" los nutrientes que necesitan.

Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Una empresa integrada que se centra en productos naturales, productos y servicios relacionados con extractos de plantas. Nos centramos principalmente en alimentos farmacéuticos, funcionales, polvo liofilizado, pigmento natural, homología de medicina y alimentos, bebidas y otros servicios comerciales.

2021-12-9

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