Con la feroz competencia en el mercado, los productos de las empresas se están diversificando cada vez más. La diversificación de los productos proviene de la diversificación de los gustos, por lo que es más importante elegir una esencia de alta calidad al tiempo que coincide con varias esencias.
La tecnología de combinación no solo puede lograr la alta unidad del olfato y el sabor requerido por la esencia alimentaria, sino que también abrir un canal para mejorar la calidad del producto.
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Definición e importancia de la tecnología de mezcla de esencia
La mezcla se refiere a una técnica en la que dos o más esencia se mezclan en una proporción apropiada para expresar un tema específico. La tecnología de mezcla se refiere a la combinación de esencia y esencia. La coincidencia de aroma entre la esencia tiene las siguientes ventajas:
1) diversificar los sabores del producto;
2) hacer que el producto tenga un sabor rico y lleno;
3) tener una ventaja competitiva en el mercado que dificulta que las personas imiten;
4) Use los sustitutos para reducir los costos mientras mantiene la calidad del producto.
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Principio y elementos de la mezcla de esencia
La esencia única a menudo carece de sentido tridimensional al expresar el tema del aroma físico o la incorporación del sabor. La esencia alimentaria es diferente de la esencia japonesa, ya que es la asociación de pensamiento de expresar aroma, y es una sensación de sabor real. Por lo tanto, al usar la tecnología de composición, se deben seguir estos principios: el tema es claro; Buena coordinación de aroma; Buen aroma y sabor.
1) Tema claro: la esencia alimentaria debe tener un tema claro, y la esencia de alimentos para crear fragancia es verdadera y reproducir el sabor natural.
2) Buena coordinación del aroma: comprenda la transición entre fragancia y rima, encuentre los puntos en común, cuanto más perfecta sea la transición entre fragancia y rima, mejor será la coordinación del aroma.
3) Buen sabor y sabor: el objetivo final de la mezcla de esencia de alimentos es proporcionar buenos productos. Los buenos productos son la unidad del aroma y el gusto. El buen aroma no es el objetivo final de la esencia, pero el buen gusto es el objetivo final.
Además de seguir los principios básicos, la mezcla de esencia también debe comprender algunos elementos y encontrar algunas habilidades.
El aroma afrutado es principalmente ligero, dulce y agrio, siendo los ésteres el componente principal. El aroma de los productos lácteos es principalmente dulce y agrio, con altos niveles de carbonatación y ésteres son los principales componentes. El aroma a la nuez es principalmente dulce y quemado, con los componentes de tiazol y pirazina más importantes.
La coincidencia de aroma también se ajusta al principio de "compatibilidad de similitud", lo que significa que los tipos de aroma que son similares son más fáciles de igualar. Por lo tanto, la esencia de fruta y leche son fáciles de combinar, las nueces y la leche también son fáciles de combinar, mientras que las frutas y las nueces son difíciles de igualar.
La combinación de aromas a menudo está dominada por un tipo, complementado por otro o varios otros tipos.
La colocación de la esencia de la fruta es relativamente fácil. Los comunes son: la naranja dulce es el sabor principal, suplementado por limón; Principalmente piña, complementado por mango, durazno, naranja dulce, plátano, etc., la esencia del sabor del complejo de frutas, aroma agradable y único.
La colocación de la esencia de las nueces suele ser café, cacao y chocolate; Principalmente compuesto de maní, compuesto con sésamo, nogal, castaño y almendra; Principalmente usando taro, mezclado con batatas asadas, avellanas, etc.
La esencia de la leche se puede combinar entre sí, y son importantes y complementarias entre sí. Para reducir los costos, reducir la cantidad de productos lácteos y completar la escasez de aroma a la leche, se agrega esencia de vainilla para mejorar la dulzura de la leche al tiempo que aumenta la esencia de la leche.
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Aplicación de la tecnología de mezcla de esencia en el saborizante
En el sabor de alimentos, es muy importante comprender la precisión e integridad del tema del aroma. Cuando expresamos un solo tema, es la mejor manera de mezclar la esencia. Ahora, la combinación de esencia única también está en transición a la esencia modular.
La modularización fragante se refiere al proceso de primera combinación de varios tipos de fragancias en bases de fragancias unitarias, formando fragancias de cabeza, cuerpo y cola en patrones de bloque, y luego recombinarlos de acuerdo con las características de los alimentos procesados y las técnicas de procesamiento.
Haga que esté más en línea con las necesidades de los fabricantes de alimentos, incluidos el precio, las características del producto, las características geográficas y otros requisitos, para formar una nueva esencia.
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Aplicación de la tecnología de composición de esencia en bebidas con leche
Las bebidas con leche tienen requisitos relativamente altos para la esencia alimentaria, que tiene ciertas dificultades de aplicación. El espacio de aplicación de la tecnología de compuesto en productos es grande. El sabor a la leche es el tema de este tipo de productos, y la combinación de sabor a leche es muy típico. Estudiar la combinación de sabor a la leche para hacer esencia modular, y combinarse con frutas o nueces según sea necesario, logrará resultados muy ideales.
Por ejemplo, la combinación de fresa y leche, desde la perspectiva de la composición del sabor, la esencia de la fresa: sabor delicado, sabor dulce, sabor agrio, sabor a bayas, sabor a leche; Esencia de la leche: sabor a dulce quemado, sabor a leche, sabor agrio. La esencia de la leche tiene la misma fragancia y rima que la esencia de fresa. Aunque la dirección de rendimiento es diferente, el efecto de combinación será ideal.
La esencia de la leche en sí es relativamente pacífica. La esencia de fresa no cambiará su estilo debido a la intervención del aroma a la leche, sino que continuará la expresión del sabor a arándano y aumentará el sabor a fresa. Por lo tanto, es razonable para nosotros beber el yogurt de arándanos.
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Aplicación de la tecnología de composición de esencia en bebidas de jugo de naranja
Las bebidas de jugo de naranja generalmente usan una esencia y esencia diferentes, centrándose en la coordinación de la primera fragancia, fragancia corporal y fragancia de cola. En general, la fragancia de la cabeza de la calidad del agua es mejor, la fragancia corporal del aceite de agua dual es mejor y la fragancia de la cola de la calidad del aceite es mejor. Además, se puede combinar con algunos otros aromas afrutados.
Agregue 5-10% de limón y manzana blanca y manzana al naranja dulce fresca; Agregar 20% de fruta de pasión da como resultado un sabor de naranja granular; También puede agregar 20-30% de naranja roja o 40% kumquat para un sabor más hermoso; Emparejado con mango al 20%, se vuelve verde toldo; Una combinación de 30% de piña y 10% de coco crea un efecto de mezcla de tres en uno.
La esencia del sabor de naranja se puede usar como el sabor principal al preparar bebidas con sabor de naranja, y se puede usar otra esencia de frutas como el sabor auxiliar para enriquecer el sabor principal. Por ejemplo, la esencia de Pomelo, la dosis es 2 ~ 5 por 10000 dependiendo del producto específico.
