Utilización integral de la proteína de arroz

January 26, 2024

Como el país con la mayor producción de arroz del mundo, el procesamiento profundo de China y la utilización integral del arroz han proporcionado nuevos puntos de crecimiento para su economía agrícola, mientras que la industria de plantación de arroz está floreciendo. Al procesar arroz, solo se usa almidón a menudo, y los subproductos como el arroz roto, el germen de arroz, el salvado de arroz y la cáscara de arroz contienen una gran cantidad de proteína de arroz de alta calidad que no se ha desarrollado y utilizado de manera efectiva, lo que resulta en un Gran desperdicio de recursos de proteínas.

Con el progreso continuo de la tecnología alimentaria, el alto valor nutricional y la baja alergenicidad de la proteína de arroz han sido reconocidos gradualmente por las personas, y el desarrollo de materiales de procesamiento como productos alimenticios o de salud nutricional se ha convertido en una tendencia importante. Este artículo proporciona una visión general de los beneficios integrales de la proteína de arroz.

La investigación sobre la proteína de arroz, tanto a nivel nacional como internacional, incluye principalmente aditivos alimentarios que mejoran la función fisicoquímica de los alimentos; Como un espesante natural y agente de espuma para productos de lavado y cuidado; Polvo nutricional de alta proteína necesitado por poblaciones especiales; Péptidos bioactivos que cumplen con funciones específicas; Ingredientes activos que promueven la salud corporal; Alimentación de proteínas para ganado y producción de aves de corral; Las películas comestibles verdes y respetuosas con el medio ambiente y otras tecnologías están estrechamente relacionadas con la hidrólisis y la modificación del aislado de proteína de arroz (RPI).

01 Aditivos alimentarios

Los aditivos alimentarios son un tipo de aditivo que puede mejorar la calidad, el color, el aroma y el sabor de los alimentos. El tamaño molecular apropiado y la composición de aminoácidos dotará de las proteínas con ciertas propiedades fisicoquímicas, como solubilidad, espuma, emulsionante, etc.

La proteína de arroz es más fácil en agua y se concentra en la interfaz de gas-líquido en una estructura hidrófoba, flexible y desordenada, que exhibe propiedades de espuma y emulsionante. Wu Yujing obtuvo polvo de espuma de proteína con alto contenido de proteínas y un buen rendimiento de espuma utilizando residuos de arroz como materia prima a través de una serie de procesos como eliminación de azúcar, modificación enzimática de proteasa neutra, decoloración y secado.

Anderson et al. El aislado de proteína de arroz tratada con proteasa, que redujo significativamente la viscosidad aparente de la solución de proteína al 10%, y mejoró en gran medida la capacidad de espuma y la estabilidad de la espuma.

Además de la hidrólisis enzimática, los métodos de modificación química también se pueden usar para mejorar las propiedades de la proteína de arroz. Por ejemplo, agregar Na2SO3 o SDS puede liberar el estado de agregación de las moléculas de proteínas y presentar propiedades coloidales.

La proteína de arroz hidrolizada o modificada por los métodos enzimáticos anteriores tiene una amplia gama de aplicaciones en la producción de alimentos, como la estabilización y el engrosamiento en alimentos líquidos o semisólidos, espuma en alimentos horneados y dulces, etc.

02 Suplementos nutricionales de proteínas

La proteína de arroz se ha convertido en la proteína vegetal preferida para complementar la nutrición para poblaciones especiales debido a su baja alergenicidad y alto valor nutricional. Los fideos de arroz formulados con proteína de arroz se pueden usar para tratar la diarrea infantil; La proteína de arroz libre de gluten es más adecuada para personas con intolerancia al trigo, alergias o enfermedades abdominales; El concentrado de proteína de arroz puede complementar mejor la capacidad del cuerpo y mantener el equilibrio de nitrógeno cuando la ingesta de proteínas normal disminuye o la función digestiva está dañada; Y puede ayudar en el tratamiento de úlceras digestivas, trauma, etc.

03 Desarrollo de péptidos funcionales

La investigación moderna ha demostrado que los residuos de aminoácidos en los péptidos de moléculas pequeñas son más fácilmente digeridos y absorbidos por el cuerpo humano en comparación con los aminoácidos libres. Los aminoácidos en forma de pequeñas moléculas de péptidos no solo evitan la competencia de transporte, sino que también reducen los efectos secundarios tóxicos de alta concentración de los aminoácidos. Los sistemas de transporte de péptidos consumen baja energía y no se saturan fácilmente, lo que hace que la investigación sobre los productos de proteínas hidrolizados sea popular para obtener péptidos activos.

Li Huoyun et al. Se usó la proteasa alcalina de alcalasa para hidrolizar la proteína de arroz y los péptidos de arroz obtenidos que pueden eliminar los radicales hidroxilo, los radicales de aniones superóxido y los radicales DPPH, proporcionando una garantía para inhibir y retrasar el envejecimiento del cuerpo, y abrir las perspectivas de aplicación de los cosméticos antihorestantes.

Los péptidos activos en el aislado de la proteína de arroz pueden afectar la expresión de CYP4A y CYP2C, mejorando así el metabolismo del ácido araquidónico como un componente antihipertensivo. Además, también puede inhibir la aterosclerosis en el modelo de ratón hipercolesterolémico hereditario y reducir la tasa de incidencia.

Los hidrolizados de proteasa de arroz tienen una amplia variedad de péptidos de moléculas pequeñas y diversas funciones. Tales como péptidos activos antibacterianos, colesterol que reducen péptidos activos, péptidos activos antihipertensivos, péptidos activos antitumorales, péptidos activos antioxidantes, etc.

04 alimento proteico

El polvo de proteína de arroz, un subproducto de la preparación del azúcar del almidón del arroz, es una excelente materia prima de alimentación con alto contenido de proteínas, conversión de energía rápida, alta digestibilidad, buena palatabilidad, buena resistencia a las enfermedades, baja antigenicidad y equilibrio de aminoácidos. Agregar gluten de arroz concentrado a la alimentación acuática no solo puede mejorar el rendimiento digestivo de los peces, sino también controlar su excreción, manteniendo así la calidad clara del agua y el control de la contaminación del agua.

La hidrólisis de la proteasa de arroz puede producir péptidos de sabor que reemplazan el glutamato de sodio (MSG). Puede enmascarar efectivamente la amargura, mejorar la viscosidad del alimento y mejorar la palatabilidad del alimento. También puede quelarse a los elementos y minerales traza, aumentando la ingesta de alimentos para animales al tiempo que garantiza la seguridad y la inofensiva.

Liu Weidong et al. aumentó significativamente la tasa de producción de huevos, la ingesta de alimento, la proteína total en la sangre y la tasa de supervivencia de los pollos al agregar 1.5% -2% de proteína de arroz como alimento.

05 película comestible

La película de proteína comestible de arroz está hecha de arroz roto, un subproducto de la industria de la molienda de arroz. Es una película de envasado verde con buena frescura, resistencia al aire, resistencia al aceite y resistencia a la humedad, promoviendo el desarrollo de materiales de película de empaque comestible y abriendo una nueva forma de agricultura renovable.

Wu Yinghua et al. estudió las condiciones de formación de las películas de proteínas de arroz y descubrió que bajo condiciones de temperatura constante de 40 ℃, disolver la proteína de arroz en etanol al 80% puede formar películas comestibles con cierta resistencia en placas de acero inoxidable liso. La adición de ácido oleico y glicerol puede mejorar la transparencia y la resistencia a la tracción de las películas. El Centro de Investigación del Sur de Louisiana en los Estados Unidos ha desarrollado una película comestible que puede resistir la tensión y el vapor de agua. Su materia prima es una combinación de concentrado de proteína de arroz y polisacáridos de pullulan. La película comestible se puede usar como portador para sustancias de sabor, aditivos nutricionales o como separador para la separación, protección y preservación.

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Author:

Ms. LiFan

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