Las tentadoras perspectivas y el estado de procesamiento de la fruta y el polvo de verduras
February 01, 2024
Las frutas y verduras no solo son deliciosas sino también ricas en vitaminas y elementos esenciales para el cuerpo humano, lo que los convierte en un alimento adecuado para todas las edades. Los productos de frutas y verduras tienen un alto contenido de humedad y son propensos a decaer. En la actualidad, la tasa de pérdida de frutas y verduras frescas en China alcanza el 30% para las frutas y 40-50% para las verduras, mientras que en los países desarrollados, la tasa de pérdida es inferior al 7%; En la actualidad, la cantidad total de productos de frutas y vegetales en China se ha clasificado primero en el mundo, pero el volumen de procesamiento es inferior al 10% del total nacional. Los productos de frutas y verduras tienen fuertes características estacionales y regionales, con cosecha corta y concentrada de períodos de mercado, formando obvios picos y fuera de temporada; Además, si una gran cantidad de productos jugosos y ricos en nutrientes no se venden, almacenan y procesan de manera oportuna, acumularán, se secarán, se encogen e incluso se deteriorarán, causando pérdidas económicas. En la actualidad, las frutas comestibles son principalmente frescas, y se han seguido métodos de procesamiento tradicionales como enlatado, frutas preservadas, jugo, etc., que son difíciles de satisfacer las necesidades de los consumidores y mejorar la eficiencia. Por lo tanto, es urgente desarrollar nuevos tipos de productos de frutas y verduras para satisfacer la demanda del mercado. Para tener acceso a varias frutas y verduras durante todo el año, convertirlos en varios productos de frutas y verduras se ha convertido en un tema candente en países avanzados de todo el mundo. El procesamiento directo de frutas y verduras frescas da como resultado que el polvo vegetal sea un método de procesamiento que ha surgido en los últimos años. Ha surgido con las necesidades del progreso industrial moderno debido a su forma única de existencia material, lo que demuestra sus ventajas únicas: Procesar frutas y verduras frescas en polvo vegetal con un contenido de humedad de menos del 6% reduce las pérdidas causadas por la descomposición, y su bajo contenido de humedad alcanza un nivel en el que los microorganismos no pueden utilizarlo. La actividad enzimática también se inhibe, lo que puede reducir en gran medida el almacenamiento, el transporte, el embalaje y otros costos; Los requisitos para las materias primas en la producción de frutas y vegetales no son altos, especialmente para pieles y granos comestibles que se pueden utilizar, lo que amplía el rango de aplicaciones de materias primas de frutas y verduras; El polvo de frutas y verduras tiene las características de almacenamiento y consumo conveniente, una fuerte capacidad de ajuste y nutrición rica. Mantiene el sabor nutricional original de las frutas y verduras, así como los componentes nutricionales de las pieles y granos de frutas y verduras, sin agregar aditivos o pigmentos. Se ha utilizado como ingrediente para procesar otros alimentos y se ha convertido en un buen producto nutricional de procesamiento profundo.
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El valor de desarrollo y la aplicación de frutas y vegetales en polvo
El polvo de frutas y verduras se puede aplicar en varios campos del procesamiento de alimentos, ayudando a mejorar el contenido nutricional de los productos, mejorar el color y el sabor de los productos, y enriquecer la variedad de productos. Se puede usar principalmente en productos de fideos, como agregar polvo de zanahoria a fideos para procesar fideos de zanahoria; Alimentos hinchados, como el uso de tomate en polvo como condimento para alimentos hinchados; Productos cárnicos, como agregar salchichas de jamón a las salchichas de jamón; Productos lácteos, como agregar varios polvos de frutas y verduras a los productos lácteos; Productos de dulces, agregar polvo de manzana y polvo de hierba durante el procesamiento de dulces; Productos para hornear, como agregar cebolla en polvo, tomate en polvo, etc. en el procesamiento de galletas. El uso de frutas y vegetales para hacer bebidas no afecta el sabor de las frutas y verduras frescas; El polvo de fruta se puede fermentar, mezclar y filtrar para producir vino de frutas y vinagre. Se pueden agregar dulces, pasteles, galletas, pan y muchos otros alimentos con una cierta proporción de polvo de frutas y verduras durante el proceso de producción, lo que puede mejorar la estructura nutricional de los productos y hacerlos superiores en color, aroma y sabor. El polvo de frutas y verduras contiene pigmentos, pectina, taninos y otros componentes. Algunas frutas y verduras específicas también contienen ingredientes medicinales, que pueden usarse para extraer valiosos subproductos a través de vías bioquímicas. El jugo de frutas y verduras es rico en varias vitaminas y minerales. Después del tratamiento apropiado, se agregan sustancias como la ciclodextrina para incrustar y proteger efectivamente la mayoría de los nutrientes en el jugo. Al mismo tiempo, algunos nutrientes se fortalecen, se homogeneizan y se secan al vacío para obtener frutas y vegetales ricos en nutrientes.
Agregar frutas y polvo de vegetales a los alimentos para bebés y ancianos puede complementar las vitaminas y la fibra dietética para equilibrar la dieta. 02
El método de procesamiento de frutas y vegetales en polvo
La producción de frutas y polvo vegetal generalmente implica secar y deshidratación de las materias primas, seguido de un mayor triturador. Los principales métodos de secado para frutas y verduras incluyen secado de aire caliente y liofilización de vacío. Este último, debido al secado en condiciones de congelación y vacío, conserva en gran medida los componentes nutricionales, el color y el sabor de las frutas y verduras.
El polvo de frutas y verduras también se puede hacer latiendo, homogeneizando y luego el secado por pulverización, pero este proceso tiene una baja tasa de utilización de materias primas, alto costo y menor uso en la producción. Actualmente hay muy pocas variedades de frutas y vegetales en polvo, principalmente que incluyen polvo de calabaza, polvo de tomate, ajo en polvo, polvo de cebolla, etc. Sin embargo, estas partículas de polvo siguen siendo demasiado grandes e inconvenientes de usar, y la temperatura de los materiales utilizados La producción de polvo es demasiado alta; Interrumpir el contenido nutricional, el color y el sabor del producto, e incluso produciendo un sabor quemado. En la actualidad, todo tipo de polvo de frutas y vegetales en el mercado son básicamente polvo de procesamiento en bruto y polvo de secado en aerosol. Una es que aún no ha alcanzado el tejido básico de los organismos vegetales: el aplastamiento a nivel celular y el desprendimiento de fibra, y los nutrientes en los alimentos no pueden precipitarse y absorber efectivamente; La segunda razón es que la fruta procesada y el polvo vegetal tiene una alta pérdida de componentes nutricionales, diferencias significativas en el color, el aroma y el sabor, y muchos residuos de desechos. El polvo tradicional de frutas y verduras no solo tiene una variedad limitada, sino que también tiene partículas grandes, lo que hace que sea inconveniente de usar. Además, la alta temperatura de los materiales durante la fabricación de polvo puede dañar el contenido nutricional, el color y el sabor del producto, e incluso producir un sabor quemado. Las tecnologías de secado utilizadas para el procesamiento del polvo de frutas y vegetales incluyen principalmente secado al aire caliente, secado por pulverización, liofilización por microondas, liofilización de vacío y tecnología de trituración ultra fina. Por lo tanto, el procesamiento de frutas y vegetales en polvo se está desarrollando hacia el triturador ultra fino. Después de secar las frutas y verduras y sufrir una molienda ultrafina, el tamaño de partícula puede alcanzar el nivel de micrómetro. Debido al refinamiento ultrafino de las partículas, tienen efectos de área superficial y de tamaño pequeño, y sus propiedades físicas y químicas sufrirán cambios significativos. La tecnología de molienda de alimentos ultrafinos es un nuevo medio en la industria del procesamiento de alimentos, que sin duda provocará un impulso tremendo a la mejora de los procesos tradicionales y el desarrollo de nuevos productos. Los alimentos y otros productos, después de ser finamente refinados, tienen una fuerte adsorción de superficie y afinidad, poseiendo así una buena fijación, dispersión y solubilidad para una fácil absorción y digestión. Después de secar, las frutas y verduras pueden alcanzar partículas de tamaño micrométrico a través de la molienda ultrafina. Debido al refinamiento ultrafino de las partículas, tiene ventajas significativas: en primer lugar, las propiedades físicas de la fruta y el polvo vegetal, como la dispersión, la solubilidad en el agua, la adsorción, la afinidad, etc., se han mejorado, lo que hace que sea más conveniente usarlo; El segundo es que los nutrientes son más fáciles de digerir y tienen un mejor sabor; En tercer lugar, la fibra dietética en frutas y verduras se utiliza para lograr la utilización completa de frutas y verduras. La piel y el núcleo de las frutas son ultra finas trituradas, que pueden formularse y procesarse profundamente en varios alimentos funcionales. Se desarrollan nuevos ingredientes para mejorar la utilización de recursos, que está en línea con la dirección de desarrollo de la "alta eficiencia, alta calidad y protección del medio ambiente" en la industria de procesamiento de alimentos actuales. 03
El estado de procesamiento de la fruta y la verdura en polvo
1. El estado de procesamiento del polvo de frutas y verduras en el extranjero
Los países desarrollados otorgan una gran importancia a la industria de procesamiento de frutas y verduras, con tecnología y equipos de procesamiento cada vez más avanzados, gestión industrializada y utilización de recursos racionales. El sistema estándar de productos y el sistema de control de calidad se están volviendo más perfectos. El polvo de frutas y verduras, como una importante forma de procesamiento de frutas y verduras, ha hecho un gran progreso en el extranjero. En la actualidad, el procesamiento avanzado de frutas y vegetales en polvo a nivel internacional se está desarrollando hacia baja temperatura y trituración ultra fina, y utiliza completamente las raíces, tallos, hojas, piel, núcleo, etc. de frutas y verduras, logrando una utilización total de frutas y verduras y verduras y verduras y verduras producción sin residuos de piel; Además, mejora las propiedades físicas, como la dispersión, la solubilidad del agua, la adsorción y la afinidad del polvo de frutas y verduras, lo que hace que sea más conveniente usar; Los nutrientes son más fáciles de digerir y absorber, lo que resulta en un mejor sabor; Utiliza efectivamente la fibra dietética en frutas y verduras. Se puede decir que el polvo de frutas y verduras es una buena manera de procesar frutas y verduras.
2. El estado de procesamiento de la fruta doméstica y el vegetal en polvo
Desde la reforma y la apertura, especialmente desde el noveno plan de cinco años, el nivel general de almacenamiento de frutas y verduras, transporte, preservación y tecnología de procesamiento en China ha mejorado enormemente. La industria de procesamiento posterior a la cosecha de frutas y verduras se ha desarrollado rápidamente, y el problema del procesamiento inicial se ha resuelto básicamente. El suministro del mercado es abundante, lo que ha jugado un papel positivo en satisfacer las necesidades de consumo de los residentes urbanos y rurales. En la actualidad, la capacidad de almacenamiento total de las frutas en China representa más del 25%de la producción total, con una capacidad de procesamiento comercial de aproximadamente el 10%, una capacidad de procesamiento y transformación de frutas de aproximadamente el 6%y una capacidad de procesamiento y transformación de vegetales de como 10%. La tasa de pérdida de frutas y verduras posteriores a la cosecha ha disminuido al 25%~ 30%, básicamente logrando el transporte norte-sur y el suministro a largo plazo de productos frutales y verduras a granel. Las industrias de procesamiento profundo, como el jugo de frutas y verduras, y las frutas y verduras enlatadas también han progresado significativamente y han entrado en una nueva etapa histórica.
Sin embargo, debido al comienzo tardío de la industria de procesamiento de frutas y verduras de China, la investigación y el desarrollo de la reducción de pérdidas de postproducción y la tecnología de ingeniería de valor agregado, así como el retraso grave en el desarrollo industrial, el nivel general de la industria de procesamiento de frutas y vegetales es Casi 20 años detrás de los de los países desarrollados, y se queda atrás de las necesidades de desarrollo de su propia industria. En la actualidad, la baja tasa de utilización de los recursos de frutas y vegetales en China, el atraso de la tecnología y el equipo de procesamiento, y la abundancia de productos procesados en bruto con un valor agregado bajo siempre han limitado el desarrollo general de la industria y la agricultura de procesamiento de frutas y verduras de China. La producción de frutas domésticas y vegetales en polvo acaba de comenzar. Las condiciones de producción de las empresas de procesamiento de frutas y vegetales son simples, y hay pocas variedades de polvo de frutas y verduras desarrolladas y producidas. Los productos son ásperos, con un mal sabor, y las partículas de frutas y vegetales en polvo son grandes, lo que afecta el sabor cuando se usa. El procesamiento del polvo de frutas y vegetales adopta principalmente el método de secado y trituración del aire caliente. Durante el proceso de molienda, debido a la alta temperatura del material, la composición nutricional, el color y el sabor del producto están dañados, e incluso se produce un sabor quemado. Además, algunos polvos de frutas y verduras se producen mediante secado en aerosol, que tiene bajo rendimiento en polvo, alto precio y aplicación de mercado limitada. China es un importante productor de frutas y verduras, y como un buen método de procesamiento, el polvo de frutas y verduras tiene un gran rango de valor agregado y puede exportarse para ganar divisas, lo que tendrá un gran espacio de desarrollo. Con la tecnología de procesamiento cada vez más madura de frutas y vegetales en polvo, no solo puede servir como un sustituto de las frutas y verduras frescas en entornos especiales para garantizar las necesidades nutricionales del cuerpo humano, sino también cumplir con los requisitos de las personas para diversificados, de alta gama, de alta gama, de alta gama, de alta gama. y frutas y verduras convenientes en la vida diaria. El procesamiento del polvo de frutas y verduras cumple con los requisitos de desarrollo de la industria de procesamiento de alimentos actuales para la eficiencia, la calidad y la protección del medio ambiente. Por lo tanto, el procesamiento de frutas y vegetales en polvo inevitablemente experimentará un rápido desarrollo.
