Malta con el mismo origen que la medicina y la comida
February 27, 2024
01 registros de farmacopeo
Fuente: Este producto es un producto procesado del fruto maduro de la cebada de la planta de Poaceae, que ha sido germinado y seco. Remoje los granos de trigo en el agua, mantenga la temperatura y la humedad apropiadas, y espere a que los brotes crezcan a 5 mm antes de secarse al sol o a baja temperatura. Identificación del carácter: este producto tiene forma de huso, de 8-12 mm de longitud y 3-4 mm de diámetro. La superficie es amarilla clara, rodeada de lema en la parte posterior, con 5 venas; La superficie ventral está rodeada por un lema interno. Después de eliminar el lema interno y externo, hay un surco longitudinal en la superficie ventral; En la base de la raíz embrionaria, los brotes y las raíces fibrosas crecen, con los brotes cubiertos con tiras en forma de aguja y aproximadamente 5 mm de longitud. Varias raíces fibrosas, delgadas y curvadas. Textura dura, sección transversal blanca, polvorienta. Ligeramente Qi, sabor ligeramente dulce. La naturaleza y el sabor pertenecen al meridiano: dulce, plano. Guipi y Meridian del estómago. Función e indicaciones: promover el Qi y la digestión, vigorizar el bazo y promover el apetito, y reducir la leche materna y la hinchazón. Utilizado para la indigestión, la distensión abdominal y el dolor, la deficiencia del bazo y el apetito insuficiente, la estasis de la leche, la distensión y el dolor de los senos, el destete en las mujeres, la depresión hepática y el dolor de costilla, y el dolor de Qi de hígado y estómago. La malta cruda puede fortalecer el bazo y el estómago, calmar el hígado y promover la circulación de Qi. Utilizado para la deficiencia de bazo, la ingesta insuficiente de alimentos y la estasis de leche. Malta salteada para promover la digestión y la recuperación de la leche. Utilizado para la retención de alimentos y el destete en las mujeres. La malta de Jiaomai se usa para la digestión y la digestión, y se usa para la acumulación de alimentos que no se pueden eliminar, así como la distensión abdominal y el dolor. Uso y dosis: 10-15; Rejuvenecimiento y maravilloso uso 60g. Almacenamiento: almacene en un lugar bien ventilado y seco para evitar polillas. 02 La aplicación de la malta de cebada en la comida
El tratamiento de la germinación puede promover cambios en la composición química de la cebada, aumentar su valor nutricional y su contenido de actividad fisiológica, y descomponer algunas sustancias antinutricionales, ampliando en gran medida el uso de cebada. En la actualidad, ha habido muchos estudios sobre la aplicación de la malta de cebada en la industria alimentaria, tanto a nivel nacional como internacional. 2.1 Aplicación de malta en la cerveza de cerveza: la cerveza está hecha principalmente de malta, con lúpulo agregado y fermentado con levadura de cerveza. La calidad de la cerveza está influenciada principalmente por la tecnología de producción y la calidad de la malta. La investigación ha encontrado que Malt directa o indirectamente proporciona a la cerveza nutrientes ricos, incluidos azúcares, aminoácidos, minerales, vitaminas y fibra dietética. La proteína en la malta tiene una gran influencia en la turbidez y la espuma de la cerveza. La cebada con menor contenido de proteínas y polifenoles ricos es más adecuada para elaborar cerveza de alta calidad con buen sabor; Elegir la malta cruda para la fermentación puede mejorar significativamente la estabilidad del sabor a la cerveza. En comparación con la malta tradicional, la cerveza elaborada con malta de cebada al 100% tiene una buena eficiencia de producción, y el producto final es de color claro, con ligera consistencia y sabor, buena estabilidad de espuma y calidad sensorial similar a la cerveza tradicional. 2.2 Aplicación de la malta en la producción de bebidas: el jugo de malta producido por la sacarificación de la malta contiene no solo azúcares abundantes, aminoácidos, ácidos nucleicos y otras sustancias, sino también abundantes elementos traza requeridos por el cuerpo humano. Se usa ampliamente en el desarrollo de bebidas fermentadas con jugo de malta. En la actualidad, hay principalmente tres tipos de bebidas fermentadas con jugo de malta en el mercado: bacterias de ácido láctico fermentadas, bebidas fermentadas y bebidas fermentadas con bacterias y levadura de ácido láctico. Xiao Liandong y otros usan jugo de malta entera para la fermentación de bacterias de ácido láctico para obtener bebidas de ácido láctico ricos en varios aminoácidos, vitaminas y otros nutrientes Li Li y otros usaron levadura de vino para hacer bebidas fermentadas de jugo de malta, que no solo tienen un color rojo de jubio brillante, uniforme y tejido delicado, sino que también tienen un aroma complejo de fechas de malta y rojo. Zhuang Zhongyin et al. Pionera la tecnología de producción de jugo de malta de cerveza y desarrolló bebidas de jugo de malta con sabor a cerveza, que tienen sabor a cerveza pero no contienen bebidas, lo que las convierte en un sustituto ideal para la cerveza. 2.3 Aplicación de malta de cebada en otras industrias alimentarias: para desarrollar y utilizar aún más los recursos de cebada, Chen Haihua et al. desarrolló nutritivo cereal de malta de cebada con polvo de malta de cebada y harina, y estudió la tecnología de procesamiento. Dong Haizhou y otros usan principalmente polvo de malta de cebada como materia prima de producción principal, agregan calcio activo y producen tabletas de malta de cebada de calcio activas que son ricas en nutrientes y tienen una gama completa de contenido de aminoácidos. Tienen ciertas funciones nutricionales y de salud, como disipar la acumulación y la estasis de sangre, vigorizar la mente y el estómago y mejorar la vitalidad humana. 03 Método para hacer malta
Hay varios tipos de malta, desde cerveza, bebidas hasta condimentos, con una amplia gama de usos, pero se usa principalmente en la fabricación de pan, que consiste en maltosa como "jarabe de maltosa" y "polvo de malta" en polvo. El proceso más importante para hacer malta es el proceso de germinación de la cebada. Dada la humedad excesiva, la cebada empapada en el trigo puede germinar en un entorno de 15-20 ℃ durante aproximadamente 10 días. Una vez que ocurre la malta, la actividad enzimática de la hinchazón de malta aumenta rápidamente de una vez. El aroma único del jarabe de maltosa y su papel en la masa de pan provienen de enzimas. Por cierto, la actividad enzimática puede variar según la longitud de la malta. El crecimiento de la malta es aproximadamente 1.5 veces más largo que el de los granos de trigo, que se llama malta larga. Solo aproximadamente 1 tiempo más se llama malta corta, que tiene una actividad enzimática más fuerte. En segundo lugar, el estado de germinación no puede procesarse de manera estable, por lo que para evitar la pérdida de actividad enzimática, el aire caliente a 40-90 ℃ se usa para secarlo a un contenido de humedad del 2-7%. Y la malta no utilizada se molesta en polvo fino. Lo que se produce en esta etapa es "Polvo de malta". En general, la malta da la impresión de dulzura, pero el polvo de malta así completado es casi imperceptible a la dulzura porque no ha sido sacarificada. La cebada molida se colocará en un tanque de caramelo, se mezclará con agua y se mantendrá en 50-65 ℃ en el tanque durante aproximadamente 7-15 horas para sacarificar lentamente. Es decir, durante el proceso de germinación, las enzimas activadas descomponen el almidón en maltosa y dextrina. Después de esta operación de sacarificación, el agua se filtra y se concentra en un producto terminado del 20-23%, que es el jarabe de maltosa concentrado.
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2024-02-26
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