Análisis del valor nutricional y el estado actual del desarrollo y la utilización de semillas de Euryale Medicinales y comestibles
March 13, 2024
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Según los registros de farmacopeo
Este producto es el núcleo seco y maduro de Euryale Ferox Salisb., Una planta en la familia de lirios de agua. Cosecha frutas maduras a fines del otoño y principios del invierno, retire la piel, retire las semillas, lávalas, luego retire la concha dura (capa de semilla exterior) y secas al sol. [Descripción] Este producto es de forma esférica, en su mayoría rota, con un diámetro completo de 5-8 mm. En la superficie, hay una capa de semilla interna roja o marrón rojiza de color marrón, con un extremo amarillo blanco, que representa aproximadamente un tercio del total. Hay marcas de ombligo en forma de cóncava, que aparecen blancas después de quitar la capa de semilla interna. Textura dura, sección transversal blanca, polvorienta. Breve aliento, sabor ligero. Sabor y meridian: dulce, astringente y suave. Gui pi, riñón meridiano. [Función e indicaciones] Tonificando el riñón y la esencia de consolidación, tonificando el bazo y deteniendo la diarrea, eliminando la humedad y deteniendo la menstruación. Utilizado para la emisión nocturna, enuresis nocturna, orina frecuente, diarrea crónica debido a la deficiencia del bazo, la turbidez blanca y el secreción vaginal. [Uso y dosis] 9-15g. [Almacenamiento] almacene en un lugar bien ventilado y seco para evitar polillas. 02
Los componentes nutricionales de las semillas de Euryale
La fruta de Euryale es rica en fibra dietética, aminoácidos esenciales, minerales y vitaminas (Tabla 1), y se conoce como "ginseng en el agua" desde la antigüedad. El contenido de carbohidratos en el fruto de Euryale es de aproximadamente 72.1% a 77.6%, de los cuales el almidón representa del 70% al 80%, y es la fuente inicial de "polvo de Euryale" utilizado para el engrosamiento. Las semillas de Euryale contienen 0.99% de fibra cruda, lo que las convierte en una buena fuente de energía y fibra dietética. El contenido de proteína en el fruto de Euryale es relativamente alto, con el sur de Euryale (Chaozhou) alcanzando alrededor del 9.54%, que es más alto que el de los cultivos de cereales generales. La proteína de la fruta de Euryale contiene una rica variedad de aminoácidos, incluidos 18 tipos de aminoácidos, incluidos 7 aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, como IYS, Glu, His, Leu, LLE, Arg, Vag, etc. El contenido de sustancias lipídicas en el fruto de Euryale es relativamente bajo, aproximadamente el 1%, entre las cuales el contenido de ácidos grasos poliinsaturados es relativamente alto, y el contenido de ácido linoleico representa aproximadamente el 34.49%. Euryale tiene funciones de salud como promover la esencia renal y astringente, fortalecer el bazo y detener la diarrea, retrasar el envejecimiento y nutrir el Qi y la sangre. 03
Estado de aplicación y desarrollo de la fruta de Euryale
3.1 El congee de atención médica instantánea utiliza el fruto de Gorgon Euryale, las lágrimas de Job, ñame, etc. Como las principales materias primas para desarrollar el congee de atención médica nutricional de los frutos de Gorgon Euryale: primero pele el fruto fresco de Gorgon euryale, luego trátelo con 0.05% de cloruro de calcio y ácido cítrico 0.2% mezclado con fijador de color, luego tome un 8% de fruto fresco de Gorgon Euryale, 6% de arroz glutinoso, lágrimas del 2% de trabajo y una cantidad apropiada de Longan, azúcar, etc. Finalmente, para garantizar su estabilidad. , agregue 0.04% de goma de xantán y alginato de sodio al 0.2%, y desarrolle congee instantáneo de atención médica con buen sentimiento de exportación y longevidad. 3.2 Cake de frutas de Euryale El pastel de frutas Euryale tiene una buena función terapéutica para enfermedades renales y bazo y diarrea crónica. Por ejemplo, el pastel de frutas de ñam euryale con la función de tratar la diarrea: coloque 1000 g de fruta de euryale fresca en una olla, agregue agua, hervirlo, retírela y secarla, moler en polvo, agregar agua con 250 g de fideos de arroz glutinoso y fideos y fideos y fideos glutinosos 100 g de azúcar blanca, mezclarlo uniformemente, amasarlo en un polvo y luego colóquelo en un molde para hacer un pastel de frutas de Euryale, vaporizarlo hasta que se cocine. También puede pelar y moler la fruta seca del matorral en polvo, mezclarlo con huai ñame al vapor, puré de fecha roja al vapor y picada, polvo de cáscara de mandarina seca y azúcar blanca para hacer pasteles. Vaporizarlos en un vapor y está listo para servir. 3.3 Bebidas de salud En los últimos años, Euryale Fruit se ha utilizado para producir varias bebidas de salud. Li Yan et al. Usó la fruta de Euryale como la materia prima principal, con una dosis enzimática de 150U/g, e hidrolizó la fruta Euryale a 60 ℃ durante 90 minutos. Después de la filtración, se agregaron 6% de azúcar y ácido cítrico al 0,1%. Después de calentar al 100% durante 20 minutos para esterilizar, se produjo un color amarillo brillante y una bebida de salud del buen sabor. 3.4 Se agregan salchichas hechas de granos de arroz glutinoso fermentado al relleno de carne marinada para obtener el sabor de los granos de arroz glutinoso. Las salchichas hechas al agregar 4% de núcleos de arroz glutinoso, una relación de magra y grasa a 9: 1, y 8% de almidón tienen tanto el sabor de los núcleos de arroz glutinoso. La salchicha tiene una carcasa completa, colores brillantes, granos de arroz glutinoso distribuidos uniformemente y carne tierna. 3.5 Las frutas de Euryale enlatadas están hechas de frutas frescas de Euryale. Primero, las conchas se pelan, y luego las frutas frescas de Euryale se conservan en una mezcla de ácido cítrico al 0,2% y lactato de calcio al 0,05% durante 20 minutos. Después de lograr el efecto de la preservación del color, para evitar el dorado enzimático de las frutas frescas de Euryale, se cocinan a 90 ℃ durante 90 segundos; Y a través de experimentos ortogonales, la relación de sopa óptima se obtuvo como EDTA: ácido cítrico: isovc de sodio: relación de sopa de 1: 15: 10: 25, y se esterilizó a 115 ℃ durante 20 minutos para obtener fruta de matorral enlatado fresco y fragante.
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2024-02-26
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