Investigación sobre la aplicación de chicle de pescado en la industria alimentaria
March 29, 2024
Resumen: El pegamento de los peces, también conocido como pegamento de flores o vejiga de natación de peces, es un órgano importante para controlar el hundimiento y flotar de los peces en el agua, y es un buen material bajo en grasa y alta en proteínas. En los últimos años, con el aumento de las tendencias dietéticas saludables y diversas, la gelatina de pescado ha ganado una atención cada vez mayor en la industria alimentaria debido a su alto valor nutricional, abundantes recursos de materia prima y sin restricciones religiosas. En circunstancias normales, los métodos tradicionales como el remojo químico y el secado por aire natural a menudo se usan para hacer gelatina de pescado en productos secos para la venta, lo que requiere un procesamiento secundario. En los últimos años, muchos productos nuevos relacionados con la gelatina de pescado, como productos de salud medicinal, productos alimenticios instantáneos y aditivos alimentarios, han entrado en el ojo público, no solo mejorando la tasa de utilización de los productos acuáticos relacionados, sino también proporcionando nuevas opciones para el Desarrollo de nuevos productos. 01
El estado actual de la aplicación de la gelatina de pescado en la industria alimentaria
1.1 Se utiliza pegamento para pescado para fabricar productos semi-acabados secos En la actualidad, los productos de gelatina de pescado en el mercado todavía son principalmente productos semi-terminados secos, que requieren un procesamiento secundario antes del consumo. Los métodos tradicionales para procesar la vejiga de natación de pescado seco son relativamente simples. Después de retirar la vejiga de natación de los peces del vientre, se corta, se limpia y se eliminan las manchas de sangre. Luego se seca y almacena al aire. Hoy en día, para preservar mejor la gelatina de pescado seco, muchas empresas también mejoran la calidad de la gelatina de pescado a través de métodos de remojo y fumigación apropiados. Además, también hay un modo de producción de hacer directamente la vejiga de pescado en gelatina de peces. En general, la producción de gelatina de pescado incluye tres métodos de procesamiento: tratamiento alcalino, tratamiento con ácido y tratamiento enzimático. Las personas concentran y solidifican la gelatina de los peces, y luego usan un raspador para cortar el gel solidificado en rodajas uniformes delgadas para hacer rodajas de gelatina de peces. 1.2 Se utiliza gelatina de pescado para fabricar productos medicinales y de salud La gelatina de peces siempre ha sido considerada como un tónico superior por la gente. Según los registros, la gelatina de los peces tiene los efectos de mejorar la función digestiva gastrointestinal, la conducción del nervio retrasado, la secreción de leche insuficiente en parturientes, así como fortalecer los riñones y la esencia, promover la circulación sanguínea y complementar la sangre. Se desarrolló un vino de salud de la vejiga de natación de peces de arroz agregando hidrolizado enzimático de la vejiga de pescado de arroz o productos de vejiga de natación de pescado de arroz triturado, extracto de cita roja y extracto de bayas goji a los materiales de preparación antes de la fermentación del vino amarillo. Se desarrolló un método para extraer péptidos antihipertensivos de la vejiga de natación del croador amarillo, lo que implica aplastar y homogeneizar la vejiga de natación del croador amarillo, extrayendo con solución tampón para obtener proteínas crudas, hidrólisis enzimática y centrifugación para obtener péptidos antihipertenses. Además, las personas también han desarrollado una paja de panza de panza, que puede mantener un cierto sabor del estofado y utilizar efectivamente los componentes nutricionales dentro de la gelatina de pescado. 1.3 Se utiliza pegamento para pescado para preparar productos para comer listo para comer Los humanos han desarrollado un pastel de carne de pescado, que es un pastel de carne de vejiga listo para comer hecha de vejiga de pescado, cerdo, camote en polvo y sal. Después de latir, revolver y cocinar, se obtiene. Se preparó un nuevo tipo de gelatina de salud de la vejiga de pescado de pescado de pescado extrayendo colágeno de la vejiga de pescado, usando agar como gel, té oolong como agente desodorante y saborizante. Se ha desarrollado un método para preparar estofado congelado listo para comer con fauces de pescado. La gelatina de pescado se mezcla con ingredientes y guisado para obtener una gelatina de pescado lista para comer listas para comer. 1.4 Gelatina de pescado utilizada en la producción de aditivos alimentarios Hay estudios que indican que la gelatina de los peces tiene un cierto efecto en la aclaración del vino. Él Zhongbao et al. Encontrado a través de su estudio del efecto de gelatinización de la gelatina de pescado en el vino tinto seco que DOEST tiene un mejor efecto de aclaración en el vino tinto seco, y su efecto de aclaración es mejor que el de la gelatina y la bentonita. Para preparar adhesivos comestibles con un rendimiento excelente y un costo moderado, Liu Shifeng et al. Glue de vejiga de pescado usado como materia prima para preparar un adhesivo comestible de alto rendimiento. Este adhesivo tiene amplias perspectivas de aplicación en la industria de envases de alimentos, especialmente en productos para niños. Se inventó un método para preparar un condimento de mariscos con sabor a algas. Las vejigas de natación de pescado seco se seleccionaron como materias primas, lavadas, trituradas y empapadas antes de someterse a un tratamiento ultrasónico. Luego, se agregaron ingredientes y se sometieron a cierto procesamiento para obtener extracto de algas. Después del condimento, las algas fueron enlatadas y almacenadas. 02
El valor nutricional y los componentes funcionales de la gelatina de los peces
2.1 colágeno en gelatina de peces La proteína contenida en la gelatina de los peces es el colágeno tipo I, con un peso molecular relativamente estable. El contenido del colágeno en la vejiga de natación está relacionado con el tipo y la edad de los peces. Por lo general, el contenido de colágeno en la vejiga de natación de peces es equivalente al de la piel de los peces y significativamente más alto que el de los huesos de los peces, las escamas y otros órganos internos. Los peces pertenecen a animales con temperaturas variables, y la temperatura de desnaturalización térmica del colágeno en la vejiga de natación es generalmente ligeramente menor que la del colágeno en los mamíferos terrestres, que se correlaciona positivamente con el contenido de arginina (prolina e hidroxiprolina). Debido a la estructura estable de triple hélice formada por el anillo de pirrol en imina, el colágeno de la vejiga de peces es más adecuada como una fuente alternativa de colágeno de mamíferos para la producción industrial. 2.2 aminoácidos en gelatina de pescado En comparación con los mamíferos, el colágeno de los peces tiene niveles más altos de serina, leucina, isoleucina y metionina, mientras que los niveles más bajos de hidroxiprolina. Existen ciertas diferencias en el contenido de glicina, prolina, ácido glutámico y ácido aspártico en el colágeno en la vejiga de natación de diferentes especies de peces, mientras que los tipos y el contenido de otros aminoácidos son similares. El colágeno de los peces forma una alta resistencia a la tracción a través de la reticulación covalente, como la unión de hidrógeno de las tríadas de glicina, manteniendo su estabilidad estructural. Al mismo tiempo, el estado subestible de prolina proporciona flexibilidad estructural, dando al colágeno un cierto grado de flexibilidad. Se usaron doce lotes de gelatina de pescado como objeto de investigación, y se probaron 16 aminoácidos. Entre ellos, la glicina (Gly) tenía el mayor contenido, representando aproximadamente el 21% del total, seguido de prolina (pro), ácido glutámico (Glu), alanina (ALA) y arginina (Arg). Tyr tenía el contenido más bajo, representando solo alrededor del 0.7% del total. Los aminoácidos con sabor y los aminoácidos esenciales representan aproximadamente el 45% y el 18% del total, respectivamente, con un índice de aminoácidos esencial de aproximadamente 35. 03
El estado de utilización actual de diferentes geles de pescado
En la actualidad, los productos de gelatina de pescado en el mercado son principalmente productos secos, pero la popularidad de las diferentes cualidades de la gelatina de pescado en el mercado varía mucho. La gelatina de pescado más grande y gruesa es más favorecida y se puede vender a un alto precio en el mercado. El pescado amarillo de alta calidad, la gelatina de tortuga y otras gelatina de pescado son relativamente raras en el mercado y se utilizan principalmente para recolectar o licitar. La gente común consumen principalmente gelatina de pescado rojo, gelatina de pescado amarillo y gelatina de Beihai, mientras que algunos subproductos industriales procesados y extraídos de la vejiga de pescado utilizan pescado ordinario como materiales de procesamiento. 04
Discusión y resumen
La gelatina de los peces, como un suplemento de belleza y salud, está siendo reconocida gradualmente por las personas. Muchos productos de gelatina de pescado se han puesto en producción, y con la búsqueda de las personas de colágeno de alta calidad, el desarrollo y la utilización de los productos de gelatina de pescado también tienen buenas perspectivas. El área de consumo principal de la gelatina de peces se encuentra en las zonas costeras del sur de China. Debido al procesamiento complejo y otras razones, el mercado no se ha abierto, y la gelatina de pescado existente en el mercado es principalmente algunas especies de peces, como el pescado amarillo. La vejiga de natación de la mayoría de las especies de peces no se ha utilizado completamente. Aunque muchos estudios han intentado procesar la gelatina de pescado en diferentes productos, la mayoría de los productos no se pueden poner en producción o encontrar un mercado. El desarrollo y la utilización de los productos de gelatina de peces todavía se encuentran en la etapa teórica del laboratorio, por lo que todavía hay mucho espacio de exploración para el desarrollo y la utilización de los productos de gelatina de peces.
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2024-02-26
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