Nuevo alimento de recursos: poliéster de sacarosa
May 14, 2024
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Anuncio nacional
El 21 de octubre de 2010, el Ministerio de Salud emitió un aviso sobre la aprobación de la poliéster de sacarosa, el polvo de oligopéptido de maíz, la fosfatidilserina y otros tres artículos como nuevos alimentos de recursos (Ministerio de Salud No. 15 de 2010), aprobando oficialmente el poliéster de sacarosa como recursos nuevos alimentos. El 12 de noviembre de 2012, el Ministerio de Salud emitió un aviso sobre la aprobación de cuatro nuevos alimentos de recursos, incluida Chlorella Pyrenoidosa (Ministerio de Salud No. 19 de 2012), que cambió la cantidad de consumo de poliéster de sacarosa. Las instrucciones específicas son las siguientes: 02
Las características del poliéster de sacarosa
1. Alta estabilidad
El poliéster de sacarosa mantiene una buena calidad cuando se somete a un tratamiento de fritura o alta temperatura repetida, sin cambios significativos en los indicadores como el valor ácido y el valor de peróxido. 2. No absorbible
Este también es un factor importante en su uso como sustituto de grasa, pero el poliéster de sacarosa no es grasa después de todo, no podemos probarlo, pero las enzimas en el tracto digestivo pueden distinguirlo. La lipasa digestiva no puede reconocer la poliéster de sacarosa, por lo que no puede digerirla. Por lo tanto, esto dejará intacto el tracto digestivo, cómo sabrá y cómo se excretará. Pero las vitaminas solubles en grasas, como las vitaminas A, D, E, K y nutrientes como el caroteno y el licopeno, pueden disolverse en el poliéster de sacarosa. El poliéster de sacarosa no se puede digerir, por lo que toma estos nutrientes disueltos del cuerpo, desperdiciando estos nutrientes en vano; 3. Reducir la energía
Debido al hecho de que el poliéster de sacarosa no se puede digerir o absorber y puede excretarse directamente del sistema digestivo, puede reducir la ingesta de energía en el cuerpo humano y prevenir la obesidad. 4. Bajo el colesterol
La investigación ha demostrado que la constante de equilibrio de disolución del colesterol en grasas regulares y poliéster de sacarosa es similar. El colesterol disuelto en el poliéster de sacarosa no es absorbido por el cuerpo humano debido a la incrustación del poliéster de sacarosa, reduciendo así la tasa de absorción del colesterol. 5. El contenido de grasa sólida en la sacarosa poliéster es relativamente bajo
Hay defectos en la cristalización, que obstaculizan su aplicación en el procesamiento de grasas y aceites específicos de alimentos. 03
La aplicación de poliéster de sacarosa en el procesamiento de alimentos
1. Como sustituto del aceite en el procesamiento de alimentos fritos
Para el aceite utilizado en los alimentos fritos, se requiere tener una alta estabilidad de oxidación, alta resistencia a la temperatura y puede soportar el calentamiento repetido sin profundización del color, precipitación de impurezas y descomposición para producir sustancias olorosas. El aceite de palma, que actualmente se usa ampliamente, es muy popular debido a su composición única de ácidos grasos, alto punto de humo y color claro de los alimentos fritos. Del mismo modo, la síntesis de poliéster de sacarosa puede preparar productos con diferentes propiedades fisicoquímicas ajustando a propósito la distribución de grupos de acilo graso en la estructura molecular, donde la proporción de la composición de ácidos grasos se puede controlar con precisión. Elija productos con altos niveles de ácidos grasos saturados como el ácido esteárico y el ácido palmítico, que tienen una fuerte capacidad antioxidante. Al mismo tiempo, controle su grado de polimerización adecuadamente, mantenga un valor de HLB apropiado y tenga un fuerte poder penetrante cuando se trata de alimentos fritos. Se pueden sumergir en el interior de la comida para garantizar un buen efecto de freír. No produce olores desagradables y no requiere la adición de antioxidantes. Se puede mezclar con otros aceites o usarse solo. Debido a su característica de no ser digerido y absorbido por el cuerpo humano, puede reducir en gran medida la ingesta excesiva de energía en el cuerpo al consumir alimentos fritos y mejorar la calidad de los alimentos fritos. Permita que los consumidores tengan sabor a deliciosos alimentos fritos sin preocuparse por consumir demasiada grasa y causar aumento de peso. 2. Como sustituto para acortar el aceite
El poliéster graso con valor de yodo de 40-50 está en forma de gel. Con la reducción adicional del valor de yodo, la viscosidad aumenta gradualmente y se convierte en un sólido de plástico. La característica del poliéster de sacarosa hace que sea fácil reemplazar el aceite hidrogenado y la estearina en el acortamiento, produciendo pequeños cristales en forma de aguja y una textura suave en el acortamiento, y tener una apariencia cremosa cuando se inflan, lo que lo hace particularmente adecuado para hacer pasteles y heladas. Además, también es un acortamiento toppable que se puede bombear fácilmente, proporcionando una gran comodidad para las operaciones de procesamiento de alimentos. 3. Como sustituto de aceite de margarina
El poliéster de sacarosa con alto contenido de ácido esteárico tiene un punto de fusión de aproximadamente 31-33 ℃ y fuerte plasticidad. Su curva de expansión muestra una forma suave hacia arriba dentro del rango de 20-40 ℃. Similar a la margarina tradicional, es inodoro e insípido, y puede permanecer estable durante mucho tiempo. Agregar especias apropiadas puede dar a los productos de poliéster de sacarosa un aroma refrescante similar a la crema.
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2024-05-14
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