La aplicación de la harina Konjac en alimentos combinados compuestos

June 19, 2024

Konjac, también conocido como konjac o ñame japonés, es un término general para el género Konjac en la familia Araceae. Su componente principal es Glucomannan (KGM), que es un hemifiber de polisacárido.
KGM tiene usos importantes en alimentos y medicina. Usar el polvo de konjak de KGM como alimento y aditivo alimentario puede mejorar el sabor a los alimentos y casi no proporcionar energía térmica. Tiene las funciones de reducir el peso y regular el metabolismo del colesterol, y tiene ciertos efectos preventivos sobre el estreñimiento, la diabetes, la obesidad, etc.

En medicina, la KGM puede reducir el colesterol excesivo y el alto nivel de azúcar en la sangre en la sangre y el hígado, y también tiene un efecto inhibitorio sobre el cáncer colorrectal. Ubicada en la meseta de Yunnan-Guizhou, Yunnan es un área húmeda y semi húmeda con condiciones climáticas superiores. Hay una gran cantidad de recursos de Konjac distribuidos en Yunnan, que es el área de plantación más adecuada en la meseta de Yunnan-Guizhou. En los últimos años, la investigación y el desarrollo de Konjac por parte de China ha hecho que la harina de Konjac sea más ampliamente utilizada, incluso en campos industriales como la protección del medio ambiente, la construcción y la medicina.

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La proteína de soja, el extracto de espino y el extracto de semillas de uva tienen efectos de atención médica. Entre ellos, la proteína de soja tiene un alto valor nutricional y también tiene las características de absorción de agua, emulsificación, propiedad de gel y retención de agua; El espino tiene un papel importante en la reducción de la grasa sanguínea y eliminar el exceso de grasa en el cuerpo, así como prevenir la aterosclerosis, proteger el miocardio, promover la digestión, promover la contracción uterina, la bacteriostasis y muchas otras funciones; Las antocianinas de extracto de semillas de uva son flavonoides bioactivos extraídos de semillas de uva, con los principales ingredientes activos que son polifenoles.
Utilizando las cuatro materias primas anteriores como los ingredientes principales, con la adición de polvo de fruta, edulcorantes, agridentes, sal y β - ciclodextrina como aditivos auxiliares, se ha desarrollado un nuevo tipo de alimentos combinados de harina Konjac para personas que necesitan perder Peso o controlar su peso corporal a través de la selección y optimización de la tecnología y las condiciones de procesamiento.
Materias primas principales:
Harina de konjac, proteína de soja, extracto de espino, extracto de semilla de uva, β - ciclodextrina, fruta en polvo, edulcorante, agrio y sal.
Mezcle la harina Konjac (50%), la proteína de soja (25%), el extracto de semilla de uva (15%) y el extracto de espino (10%) de manera uniforme y se reservan para su uso posterior.
Eliminar el olor

Agregar 0.4% β - ciclodextrina y ajustar la temperatura óptima del agua a 50 ℃ puede eliminar efectivamente el olor de las materias primas.

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Pasos de operación:
Mezclar la harina de konjac, la proteína de soja, el extracto de semilla de uva y el extracto de espino - desodorización - preparación - esterilización - enfriamiento - inspección - envasado - producto terminado.
Conclusión 1. El proceso de producción óptimo para los alimentos con sabor a la harina de harina Konjac: 50% de harina Konjac, 25% de proteína de soja, 15% de extracto de semilla de uva y 10% de extracto de espino se mezclan uniformemente como material base. Se agrega al 0,4% de β: ciclodextrina a cada 10 g del material base para eliminar el olor, y la relación óptima de 8G de durazno en polvo, 0,1 g de ácido cítrico, 0,2 g de edulcorante compuesto y sal de 0,06 g de sal. Se agrega 120 ml de 50 ℃ agua potable para mezclar e irradiar la esterilización. El alimento con sabor a la harina de harina Konjac desarrollada tiene un buen sabor y estabilidad.

2. Las materias primas de este producto tienen un alto valor nutricional y también tienen efectos de pérdida de peso y de baja lípidos, lo que puede reemplazar algunas dietas como alimentos para las personas de pérdida de peso.

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