Los efectos y la eficacia de la inulina

Propiedades físicas y químicas :

La inulina seca es polvo amorfo blanco. Por lo general, la inulina de cadena corta es más soluble en agua que la inulina de cadena larga, y la solubilidad de la inulina aumentará significativamente con el aumento de la temperatura, y la solubilidad de la inulina común es de aproximadamente 6% a 10 ℃ y aproximadamente 33% a 90 ℃ .

La inulina de cadena corta contiene más monosacáridos y disacáridos, y la dulzura es de aproximadamente el 30% ~ 50% de la sacarosa. La inulina ordinaria es ligeramente dulce, aproximadamente el 10% de la dulzura de la sacarosa, y la inulina de cadena larga casi no tiene dulzura.

Cuando la concentración de la solución de inulina alcanza el 10%-30%, comienza a formar un gel, y cuando la concentración alcanza el 40%-50%, puede formar un gel muy sólido. La viscosidad del gel disminuye con el aumento de la temperatura. La solubilidad de la inulina de cadena larga es relativamente pequeña, y forma microcristales imperceptibles en el agua, que interactúan entre sí para formar una estructura suave y cremosa con un sabor similar a la grasa.

La inulina es altamente higroscópica y tiene la capacidad de unir agua libre, lo que puede reducir la actividad del agua. Esto se puede utilizar completamente en el procesamiento de alimentos para retrasar la evaporación del agua, evitar que el producto se vuelva insípido y extienda la vida útil y la vida útil de los alimentos.

Eficacia :

1. Control de lípidos de sangre
Hidaka et al. informó que los niveles de triglicéridos en sangre y colesterol total se redujeron después de dos semanas en pacientes de edad avanzada de 50 a 90 años que consumieron 8 g de fibra dietética de cadena corta diariamente. Yamashita et al. Dio 18 pacientes diabéticos 8 g de inulina durante dos semanas y mostró una reducción del 7,9% en el colesterol total pero sin cambios en el colesterol HDL. Brighenti et al. Observó que 12 jóvenes sanos que recibieron 9 g de inulina con su desayuno diario de cereal durante 4 semanas tuvieron una reducción del 8,2% en el colesterol total y una reducción significativa del 26,5% en los triglicéridos.

Muchas fibras dietéticas reducen los niveles de lípidos en sangre al absorber la grasa del intestino y formar un complejo de fibra de grasa que se excreta en las heces. Además, la inulina se fermenta en ácidos grasos de cadena corta y lactatos antes del final del intestino, y los lactatos son reguladores del metabolismo hepático. Los ácidos grasos de cadena corta (acetato y propionato) se usan como combustible en la sangre, y el propionato inhibe la síntesis de colesterol.

2. Azúcar a la sangre
La inulina es un carbohidrato que no causa un aumento en la glucosa en la orina. No se hidroliza en monosacáridos en la parte superior del intestino y, por lo tanto, no aumenta los niveles de azúcar en la sangre o los niveles de insulina. La investigación de hoy muestra que la reducción del azúcar en la sangre en ayunas es el resultado de ácidos grasos de cadena corta producidos por la fermentación de oligofructosa en el colon.

3.Promote la absorción de minerales
El polvo puede mejorar en gran medida la absorción de minerales como CA, Mg, Zn, Cu y Fe. Se informó que los adolescentes que consumieron 8 g/d (fructanos de inulina de cadena larga y corta) durante 8 semanas y 1 año, respectivamente, encontraron que ambos mejoraron significativamente la absorción de CA, y el contenido mineral óseo del cuerpo también aumentó significativamente.

4. Regular la microflora intestinal, mejorar la salud intestinal y prevenir el estreñimiento
La inulina es una fibra dietética natural soluble en agua que difícilmente puede hidrolizarse y digerir por el ácido gástrico, y solo es utilizado por microorganismos beneficiosos en el colon, mejorando así el entorno intestinal. Algunos estudios han demostrado que el grado de proliferación de bifidobacterias depende del número de bifidobacterias iniciales en el colon humano. Cuando se reduce el número de bifidobacterias iniciales, el efecto de proliferación es obvio después de usar inulina, y cuando el número de bifidobacterias iniciales es alto, el efecto no es obvio después de usar inulina. En segundo lugar, la ingesta de inulina puede mejorar el peristalsis gastrointestinal, mejorar la función gastrointestinal, aumentar la digestión y el apetito, y mejorar la inmunidad del cuerpo.

5. Inhibir la producción de productos de fermentación tóxica, proteger el hígado y prevenir el cáncer de colon
Después de la digestión y la absorción, el alimento alcanza el colon, y muchos metabolitos tóxicos (como amoníaco, nitrosaminas, fenol y metilfenol, ácidos biliares secundarios, etc.) pueden producirse mediante bacterias saproféticas intestinales (E. coli, bacilo, etc.). Como una serie de actividades metabólicas de inulina pueden inhibir la producción de sustancias tóxicas, aumentar el número y el peso de los movimientos intestinales, aumentar la acidez de las heces, acelerar la excreción de los carcinógenos y producir ácidos grasos de cadena corta con efectos anticancerígenos, que son beneficiosos para la prevención del cáncer de colon.

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2022-6-30

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