La corteza de canela se refiere a la corteza seca de las plantas de canela, que se puede usar como condimento o especias para los platos. También se puede usar para dar sabor a café, té negro, kimchi y otras especias. Es uno de los ingredientes principales para preparar especias complejas como cinco especias en polvo, trece especias en polvo, curry en polvo y condimento.
La canela generalmente proviene de la canela, el geranio, el incienso, la canela fina, la canela de madera y la canela de Ceilán.
La canela/canela (casia) utilizada en el procesamiento tradicional de alimentos o la cocina china debe tener un sabor dulce y picante, y ser ampliamente utilizado en productos estofados, condimentos y productos cárnicos;
La canela, comúnmente utilizada en la dulzura occidental, no es picante ni amarga. Su aroma único y dulce es más armonioso con postres y café.
1. El papel de las especias
Las especias y las especias se denominan colectivamente especias, porque la mayoría de las especias contienen sustancias picantes, mientras que la mayoría de las especias tienen fuertes sustancias irritantes. Tienen diferentes sabores, una amplia variedad e ingredientes complejos. Muchas especias tienen funciones como mejorar la fragancia, corregir el olor y el sabor picante
Efecto de mejora de incienso
Las especias como la canela, el cardamomo, el hinojo y el cilantro tienen un aroma rico y fragante, y a menudo se usan para mejorar el aroma de los alimentos.
Efecto desodorizante
El jengibre, el ajo, los clavo y otras especias tienen un olor fuerte y a menudo se usan para eliminar los olores en los alimentos.
Efecto picante
Las especias como la pimienta negra, el chile y la pimienta de Sichuan tienen un sabor fuerte y pueden mejorar el apetito.
Efecto para colorear
La cúrcuma y otras especias se usan como pigmentos naturales.
Las especias se usan ampliamente y toman canela como ejemplo, se puede ver su presencia o oler su dulce aroma en muchos escenarios de formulación de productos.
2. La aplicación de la canela
Cinco fragancia en polvo, trece fragancias
Los principales usos de Wuxiang Powder y Shisanxiang son eliminar el olor, mejorar el sabor, mejorar la frescura y agregar fragancia. Las cinco especias fundamentales para preparar cinco especias en polvo son canela, cáscara de mandarina, jengibre, pimienta de Sichuan y anís estrellado. Además, se agregan algunas especias auxiliares. Trece fragancias, por otro lado, se basan en la base de cinco fragancias en polvo, con la adición de muchas especias, lo que resulta en un aroma más intenso y complejo que cinco fragancias en polvo. En términos generales, para los platos con menos olor a pescado, cinco especias en polvo es suficiente, mientras que para la carne con un olor a pescado, es mejor usar trece especias.
polvo de curry
Curry tiene una amplia variedad de especias, como canela, cúrcuma, clavo, hinojo, nuez moscada, anís estrellado, hojas de laurel, cilantro, fenogreco, pimienta negra, chile, etc. Estas especias tienen un aroma y sabor únicos y cautivadores, algunas picante, algo fragante y mezclado. Ya sea combinado con carne, mariscos o verduras, se mezclan para crear una variedad de capas y sabores en conflicto pero coordinados, que es lo que hace que el curry sea el más intoxicante y cautivador.
Taiwán panceta de cerdo estofada
Hay muchos ingredientes utilizados en el estofado, con diferentes proporciones y énfasis, formando diferentes características de estofado. El viejo estofado de Taiwán utiliza canela, anís estrellado, cebollín, jengibre y ajo como combinación, utilizando estas especias como base de aroma para estofar varios ingredientes de carne.
Salchicha de escritorio
Las salchichas de escritorio son dulces y deliciosas, con un regusto persistente y un sabor picante especial. Esto se debe a la selección de más de diez especias en la fórmula de salchichas, incluida la canela. La dulzura y el aroma picante de la canela hacen que el sabor de las salchichas de escritorio sea más atractiva.
El grado de canela está relacionado con la variedad, la edad de los árboles y la altitud. Cuanto mayor sea el aceite volátil, mejor será el nivel de sabor. La canela con un alto contenido de aceite de 4% -5% o más, también conocido como "aceite de canela", generalmente requiere más de 20 años de edad de árboles y crecimiento en áreas específicas para tener la oportunidad de producir niveles tan altos de aceite volátil.
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2023-12-28
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