La aplicación de tamarind goma en los alimentos
February 18, 2024
La goma de luwangzi, también conocida como polisacárido de Luowangzi o goma de polisacárido de Luowangzi, es una sustancia de polisacárido neutro extraída y aislada de las semillas de Luowangzi (bocina agria). La goma de Luowangzi tiene buena resistencia al calor, resistencia al ácido, resistencia a la sal, congelación y resistencia a la descongelación, y tiene las funciones de estabilidad, emulsificación, espesamiento, coagulación, retención de agua y formación de películas. Su solución acuosa tiene una fuerte viscosidad, y su viscosidad no se ve afectada por ácidos y sales. Es una goma comestible ampliamente utilizada. 01 La aplicación de tamarind goma en bebidas
La goma de Luowangzi forma un SOL a bajas concentraciones (0.05% -1.5%), y su viscosidad no se ve significativamente afectada por la acidez. Dentro del rango de pH de 3.2-10.5, básicamente no hay cambios en la viscosidad y el color del producto. Si se usa como espesante en las bebidas de jugo de fruta, puede mejorar el sabor liso, grueso y delicado cuando se consume. Al mismo tiempo, la suspensión de la goma de tamarindo también puede evitar que las partículas pequeñas se asienten en el jugo debido al almacenamiento a largo plazo, lo que permite suspender las partículas de pulpa fina en el jugo, reduciendo en gran medida la velocidad de hundimiento de las partículas de la pulpa. 02 La aplicación de tamarindo en la leche
Una pequeña cantidad de goma de tamarindo puede mejorar el grosor y la dulzura de la leche, sin una sensación pegajosa. Cuando se usa en leche baja en grasa o leche descremada, el sabor es como leche entera; Utilizado para leche de café o leche de jugo, puede mejorar tanto la riqueza como la dulzura. 03 Aplicación de tamarindo en el jugo de condimento
La mayoría de las salsas de cocina occidental requieren alta viscosidad, pero la adición de vinagre puede conducir a una disminución en el valor de pH de la salsa. Si se agrega una pequeña cantidad de goma de tamarindo en este momento, tendrá un cierto efecto de espesamiento, lo que puede mejorar el sabor y la estabilidad de la salsa. Al mismo tiempo, el rendimiento de adhesión de Tamarind Gum es bueno. Para las salsas sazonadas como la carne asada, el pollo y las verduras, se requiere adherirse a la superficie del producto sin caerse. El uso de tamarindo solo o en combinación con otros coloides puede lograr resultados significativos.
04 Aplicación de Tamarind Gum en alimentos saludables
El polisacárido en la goma de tamarindo es xilosa, que es una fuente ideal de fibra dietética. Puede prevenir y tratar la hipertensión. Además, puede aumentar el grosor de la capa no perturbada del intestino delgado, debilitar la absorción de carbohidratos y evitar la aparición y desarrollo de diabetes. 05 La aplicación de tamarind goma en helado
La goma de luwangzi, como estabilizador, se dispersa en líquido de helado y puede combinarse con agua, conectando una gran cantidad de moléculas de agua con enlaces de hidrógeno, formando una estructura de red tridimensional en la estructura, controlando la fluidez de la fase de agua residual, y hacer que el líquido tenga una cierta viscosidad. Este rendimiento es propicio para el relleno efectivo del aire en helado durante la congelación, y su viscosidad no resistente hace que el helado se derrita bien al ingresar, lo que hace que el tejido de helado sea delicado, denso y suave, y le da una buena forma retención, derretido, derretido, derretido, derretido. resistencia y resistencia a la choque térmico. Además, también puede hacer que el helado forme cristales de hielo finamente texturizados. 06 Aplicación de tamarindo en otros campos
1. La aplicación de la goma de tamarindo en la pasta de dientes La goma de luwangzi se puede usar como aglutinante y espesante en la pasta de dientes, con una dosis de 0.5%~ 1.2%. La pasta de dientes que usa goma de tamarindo tiene buena estabilidad, y la dureza y la extruido de la pasta no muestran cambios significativos cuando se almacenan a bajas temperaturas de -2 ℃ y altas temperaturas de 55 ℃ durante 24 horas. Especialmente en ungüentos agregados enzimáticos, su estabilidad es más prominente. Cuando se usa carboximetilcelulosa de sodio (CMC), la dureza de la pasta de pasta de dientes disminuirá a 1/6 de su valor original después de dos meses de almacenamiento, mientras que la dureza de la pasta permanece básicamente sin cambios después de cuatro meses de almacenamiento con goma de tamarindo. 2. La aplicación de tamarindo en detergentes Cuando se usa goma de tamarindo como espesante y estabilizador en detergentes líquidos, puede garantizar que la viscosidad del detergente líquido permanezca básicamente sin cambios durante su período de almacenamiento. Esto asegura que los detergentes líquidos tengan una buena retención en las superficies duras verticales y puedan utilizar completamente el efecto de limpieza de los detergentes. Mientras tanto, la goma de tamarindo también tiene ciertas habilidades emulsionantes y anti -redeposición, ya que tiene propiedades engrosamiento y estabilización como resistencia a la sal, resistencia al calor y resistencia al ácido, y su viscosidad no se ve afectada por los ácidos y las sales. Por lo tanto, es un buen estabilizador engrosamiento en detergentes líquidos. 3. La aplicación de tamarind goma en la industria del tabaco El adhesivo de Luowangzi es un buen adhesivo natural. En la industria del tabaco, los estudios han encontrado que la goma de tamarindo es un buen adhesivo para producir tabaco regenerado (tabaco recombinante, tabaco expandido); En la industria farmacéutica, la goma de tamarindo no solo es un buen adhesivo para las tabletas, sino también un espesante y estabilizador para las drogas crema. 4. La aplicación de tamarind goma en la industria farmacéutica La goma de Luowangzi se aplica en la industria farmacéutica, que puede controlar la liberación de drogas y tiene una alta capacidad de medicamentos y estabilidad térmica. Hay informes de que el uso de la goma de Luowangzi para preparar nano selenio puede tener efectos biológicos duales de los polisacáridos de selenio y luwangzi, y tendrá perspectivas brillantes en la prevención y el tratamiento del cáncer. Al mismo tiempo, puede tener amplias perspectivas de aplicación en la producción de animales. 07 La función específica de la goma de tamarindo
1. Efecto gel de tamarindo El mecanismo del gel de formación de goma tamarindo es el mismo que el de la pectina. En comparación con la pectina, la goma de tamarindo tiene requisitos mucho más bajos para el ácido. Puede formar gel en una amplia gama de valores de pH. Con un bajo contenido de azúcar, la goma de tamarindo tiene buena resistencia a la congelación y descongelación, el buen sabor, la elasticidad y la retención de agua. Se puede usar como agente gelificante y agente de retención de agua. Por ejemplo, puede reemplazar la pectina para producir gelatina de frutas de alta calidad y mermelada de bajo azúcar, y usar las características de gel formadas por la acción del etanol, la goma de Luowangzi puede procesarse en varias jaleas alcohólicas con sabor de forma única. 2. El efecto de engrosamiento y estabilizador del tamarindo La goma de Luowangzi pertenece a polisacáridos solubles en agua con fuerte hidrofilia. Cuando se disuelve en agua, puede hidratar con muchas moléculas de agua y exhibir viscosidad. Aunque la viscosidad de la goma de tamarindo no es muy alta en comparación con algunos galactomananos, como la goma de frijoles y la goma guar, la viscosidad de la goma de tamarindo se puede mejorar agregando azúcar al pegamento. Con el aumento de la concentración de azúcar, la viscosidad del pegamento aumenta rápidamente. Cuando la concentración de azúcar alcanza el 40% -50%, se formará gel. 3. El efecto de cristal de hielo estable de tamarindo Luowangzi Gum es un excelente estabilizador de cristal de hielo, que se utiliza como estabilizador para pasteles congelados. Tiene las siguientes ventajas: sin pilas, sin viscosidad y buena solubilidad en la boca; Buena resistencia al ácido y efecto estable; Formando delicados cristales de hielo; Excelente retención de forma; La compatibilidad con otros estabilizadores es buena, que se refleja en la goma de tamarindo utilizada en la producción de helados, que es suave para llenar, no pegajoso y tiene un buen sabor. Es más adecuado para fabricar helado bajo en grasa, helado que requiere solubilidad ligera y buena boca, y hielo de hielo y hielo afeitado que requiere refrescante, con una cantidad de uso de 0.2% -1.0%. 4. El efecto de mejora de la calidad del tamarindo (1) inhibir el envejecimiento del almidón (2) Mejorar la durabilidad mecánica (3) Mejorar la textura del producto (4) Mejorar la estabilidad térmica 5. Compatibilidad del tamarindo con otros coloides No existe un efecto de intersección entre la goma de tamarindo y otros coloides como la goma de goma Xanthan y la goma de frijol de sofora, la goma de carro de carragenina y el grano de sofora. Además, no hay un efecto intersectante de la eliminación mutua entre ellos. Cuando se usa en combinación con otros coloides, la goma de tamarindo puede reflejar sus propias propiedades coloidales, en otras palabras, es un coloide con compatibilidad. Por lo tanto, cuando se usa goma de tamarindo, casi no hay necesidad de preocuparse por si afectará a otros coloides.
