La función y el desarrollo del producto de la fruta de pasión agria dulce
March 22, 2024
La fruta passiflora, también conocida como pasión por fruta, fruta brasileña o fruta de huevo, es un término general para el fruto de las vides leñosas perennes en la familia Passiflora.
Su fruto es elíptico o casi circular, originado de regiones tropicales. Introducido en China en 1913, actualmente se cultiva en Taiwán, Fujian, Guangdong, Guangxi, Chongqing, Yunnan y otros lugares. De acuerdo con la forma y la calidad de la pasión, se puede dividir en la pasión púrpura, la pasión con fruta de pasión amarilla y otros tipos. 01
Las funciones de la pasión fruta
1. Funciones contra la ansiedad y sedantes
En los Estados Unidos y en algunos países europeos, la fruta de la pasión se usa ampliamente como fuente de anti -ansiedad o drogas sedantes. Dhawan et al. Realizaron experimentos utilizando un dispositivo de medición de ansiedad especializada, el laberinto transversal elevado, para determinar los efectos del extracto de metanol de fruta de pasión en los ratones. Los resultados mostraron que una dosis de 10 mg/kg tenía un efecto anti -ansiedad significativo. Deng et al. Usó etanol, agua y otros solventes para extraer fruta de pasión, y estudiaron sus propiedades de anti -ansiedad utilizando el mismo método. Los resultados mostraron un patrón dependiente de la dosis, con dosis bajas principalmente que exhiben propiedades contra la ansiedad y altas dosis que exhiben propiedades sedantes. 2. Efectos antiinflamatorios
La fruta de la pasión contiene flavonoides ricos y tiene buenos efectos antiinflamatorios. Beninca et al. estableció un modelo inflamatorio en ratones que usan carragenano, bradiquinina e histamina, y midieron los efectos antiinflamatorios del extracto de agua y el extracto de n-butanol de la fruta de la dexametasona como grupo de control. Los resultados mostraron que ambas sustancias podrían inhibir la migración de los glóbulos blancos, la liberación de citocinas y mediadores proinflamatorios, lo que demuestra efectos antiinflamatorios. 3. Función contra la adicción
Tan pronto como en el sistema de salud tradicional de la India, se ha utilizado como una sustancia contra la dependencia de la morfina. También ha habido estudios que informan sobre la dependencia de la pasión por la marihuana, el diazepam y la formación de alcohol, todos los cuales indican que la fruta de la pasión tiene efectos anti adictivos. La fruta de la pasión tiene efectos antagónicos en varias sustancias adictivas, lo que indica sus amplias perspectivas de aplicación en el tratamiento de la adicción a las drogas y también proporciona nuevas ideas para el desarrollo de drogas de rehabilitación de drogas seguras y efectivas. 4. Función antioxidante
Los componentes polifenólicos contenidos en la pasión fruta tienen propiedades antioxidantes. Puede eliminar efectivamente el exceso de radicales libres en el cuerpo, proteger contra el daño inducido por radicales libres a las biomoléculas y desempeñar un papel importante en la prevención y el tratamiento de diversas enfermedades en el cuerpo, como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. 02
Desarrollo de productos de la pasión fruta
Además de tener varias funciones bioactivas, el procesamiento de la pasión por frutos también se ha convertido en un importante punto de investigación en los últimos años. 1. Desarrollo de jugo
La fruta de la pasión es grande y su jugo es de color amarillo huevo. Debido a su rico aroma y gusto único, se conoce como el "Rey de las Bebidas". 1) té de frutas
El té, como una antigua bebida tradicional en China, tiene funciones como prevenir y tratar enfermedades cardiovasculares, cáncer y antienvejecimiento. Se ha desarrollado una bebida saludable con pasión fruta y té a medida que se desarrolló las principales materias primas, que combina los efectos y el aroma del té y el fruto de la pasión. Y se estudió el proceso de producción, que mostró que la calidad del jugo de té obtenida al remojar el té negro a pH 5, temperatura 90 ℃ y la relación de agua de té 1:50 durante 20 minutos fue mejor. La fórmula óptima también se obtuvo a través de experimentos ortogonales, y se estudió el efecto estabilizador del agente compuesto estabilizador. También se ha realizado investigaciones sobre el proceso de producción del té verde de la pasión por la fruta de la pasión, con la adición de más del 0.2% de jugo de fruta de pasión concentrada. El té de la fruta tiene un sabor suave y refrescante. 2) Jugo de fruta compuesto
El jugo de fruta de la pasión tiene un color refrescante y agradable. No solo se puede procesar solo en jugo, sino que también se puede mezclar con otras frutas y verduras, como la fruta de loto de nieve y la piña para formar jugo compuesto, para mejorar el sabor y el aroma del jugo. También usamos la fruta de la pasión como materia prima principal, agregamos una cantidad adecuada de jugo de zanahoria fresca, leche en polvo, varias vitaminas y sus excipientes, y desarrollamos una bebida compuesta con excelente sensación de exportación, sabor único y calidad estable. Esta bebida combina jugo de fruta y vegetales frescos con leche orgánicamente, y tiene las características de proteínas de alta calidad y altas vitaminas. 3) Jugo de fruta fermentado
El aroma a jugo de la pasión fruta procesada con madurez insuficiente es insuficiente, lo que puede producir fácilmente sabores desagradables y astringentes. Wei Yufang usó pasión por fruta de pasión, azúcar blanca y alto alcohol como las principales materias primas para obtener vino de fruta de pasión a través de la fermentación. Basado en el vino de la fruta, se agregaron ciertos aditivos para hacer un cóctel de fruta de pasión de sabor especial. Se realizó un experimento sobre el procesamiento del vinagre de pasión por frutas, y se estudió el proceso de producción. Se determinaron las condiciones adecuadas para la fermentación de alcohol y la fermentación del ácido acético. El vinagre de frutas obtenidas contiene el aroma único de la pasión fruta, con un sabor agrio y rico nutrición. También tiene los efectos de proteger el sistema cardiovascular, regular el equilibrio ácido-base en el cuerpo y mejorar el sistema inmune. También tiene los beneficios nutricionales y de salud de las frutas y el vinagre. 2. Desarrollo de cáscara
1) mermelada y fruta conservada
Las personas generalmente prestan atención al procesamiento y la utilización del jugo de pasión por la fruta, pero del 35% al 40% de la cáscara de fruta a menudo se descartan o procesan en alimento, lo que provoca ciertos desechos. Por lo tanto, muchos estudiosos han comenzado a tratar de desarrollar la cáscara de fruta. La cáscara de fruta de pasión fresca se hierve en agua hirviendo, enjuagada con agua fría y se elimina la cáscara interna. El azúcar, una cantidad apropiada de ácido cítrico y jugo de pasión fruta para moler la salsa para producir mermelada de fruta de pasión. La cáscara contiene pigmentos naturales y aroma a la fruta, eliminando la necesidad de colorear y fragancias artificiales. La mermelada se puede usar para mezclar jugo de frutas, batidos, helados, té de leche, pasteles recubiertos o convertirse en rellenos de pastelería. El método de ebullición de azúcar fría y caliente se utilizó para procesar las cáscaras de la pasión amarilla y la fruta de pasión morada. El análisis comparativo mostró que la fruta de la pasión amarilla es más adecuada para la preparación de frutas preservadas. El núcleo de este proceso es dominar la cantidad de azúcar y el tiempo de ebullición de azúcar. Al estudiar la tecnología de procesamiento de dulces de dulces bajos, se hizo una comparación entre el método de cocción múltiple y el método de cocción rápida. Los resultados mostraron que el método de cocción rápida tiene una velocidad de infiltración de azúcar rápida, un corto tiempo de procesamiento y es más adecuado para el procesamiento industrial. Al mismo tiempo, se propusieron medidas como agregar solución de ácido cítrico a la solución de azúcar para extender la vida útil. Al agregar carboximetilcelulosa sodio, el fenómeno de secado causado por el consumo insuficiente de azúcar se evitó de manera efectiva y se mejoró la calidad sensorial del producto. 2) pectina
La pectina es una goma vegetal hidrofílica con excelente sabor, bajo azúcar y propiedades bajas en calorías, ampliamente utilizadas en las industrias de alimentos, cosméticos e farmacéuticos. La fruta de pasión contiene 2.0% a 4.5% de pectina, lo que la convierte en una materia prima de alta calidad para extraer pectina. Pinheiro et al. Optimizó las condiciones experimentales para obtener pectina alta en grasa de la cáscara de fruta de pasión usando ácido cítrico utilizando el análisis de la superficie de respuesta, y descubrió que la concentración de ácido cítrico era un factor clave. 3. Desarrollo de semillas
Las semillas de fruta de pasión son negras, y representan del 8% al 14% del peso fresco de la fruta. Generalmente se descartan como desechos durante el procesamiento de jugo. De hecho, las semillas de fruta de pasión tienen un alto valor de investigación y desarrollo. Las semillas contienen 21.7% a 25.2% de aceite, y sus ácidos grasos son principalmente ácido linoleico, ácido oleico, ácido palmítico, ácido esteárico y ácido linolénico, con ácidos grasos insaturados superiores al 85%. Los métodos comúnmente utilizados para extraer aceite de semilla de pasión fruta incluyen prensado, extracción de solventes orgánicos y extracción de microondas, que pueden obtener aceite comestible claro, transparente, inodoro y de alta calidad.
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2024-02-26
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