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Fructooligosacáridos
Los fructooligosacáridos, como un alimento saludable único, tienen efectos significativos en la mejora de la función gastrointestinal, la reducción de los lípidos sanguíneos, la regulación del equilibrio corporal y la mejora de la inmunidad. Por lo tanto, se usan ampliamente en la industria alimentaria, como alimentos saludables, bebidas, productos lácteos y dulces, con una amplia gama de perspectivas de aplicaciones. Los llamados oligosacáridos se refieren al término general para los azúcares conectados por enlaces glucosídicos de 2-10 monosacáridos. Los fructooligosacáridos (FOS) son una clase muy importante de oligosacáridos, que son excelentes fibras dietéticas solubles en agua y ampliamente presentes en la naturaleza. Las plantas o frutas como papas, cebollas, ajo, trigo, plátanos, etc. tienen un mayor contenido. 02
Las propiedades fisicoquímicas de la oligofructosa
2.1 Dulzura y calidad del sabor: la dulzura de la oligofructosa con una pureza del 50-60% es aproximadamente el 60% de la fracción de masa de sacarosa, mientras que la oligofructosa con una pureza del 95% es solo el 30% de la fracción de masa de sacarosa. Además, la sacarosa tiene un sabor dulce refrescante, un sabor puro y sin regusto. 2.2 Valor calórico: el valor calórico de la oligofructosa medido in vivo es de solo 1,5 kcal/g, lo cual es extremadamente bajo en calorías. 2.3 Viscosidad: dentro del rango de 0-70 ℃, la viscosidad de la oligofructosa es similar a la de los isómeros, pero disminuye al aumentar la temperatura. 2.4 Actividad del agua: la actividad del agua de la oligofructosa es ligeramente mayor que la de sacarosa. 2.5 Propiedades hidratantes: las propiedades hidratantes de la oligofructosa son similares a las del sorbitol y la maltosa. 2.6 Valor de pH Estabilidad térmica: cuando el valor de pH ambiental es neutral, la oligofructosa sigue siendo muy estable a 120 ℃, similar a la sacarosa; En condiciones ácidas (pH = 3), después de alcanzar una temperatura de 70 ℃, la oligofructosa es muy propensa al injerto parcial y su estabilidad se reduce significativamente. 2.7 Otras características de procesamiento: solubilidad, no colorante, conformación, resistencia álcali, resistencia al envejecimiento, etc. Resistencia a la alta temperatura, la inhibición del envejecimiento del almidón, la retención de agua y la estabilidad son buenas, pero la no higroscopicidad es pobre.
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Las funciones fisiológicas de la oligofructosa
Debido a las propiedades fisicoquímicas únicas de la oligofructosa, tiene funciones fisiológicas superiores. A través de años de investigación profunda realizada por académicos y expertos de varios países en oligofructosa, así como experimentos extensos en animales y humanos, se ha confirmado que la oligofructosa tiene efectos significativos en la mejora de la función intestinal, prevenir y tratar la constipación y la diarrea, reducir la sangre, reducir la sangre, reducir lípidos y mejorar la inmunidad humana. 3.1 Regulación del equilibrio de la microbiota del cuerpo y promoviendo la proliferación de bifidobacterias con alta eficiencia Los fructooligosacáridos son reconocidos internacionalmente como un factor súper bifid popular. Los experimentos han demostrado que después de consumir una cierta cantidad de oligofructosa, el grupo bacteriano beneficioso Bifidobacterium puede proliferar 10-100 veces en el cuerpo humano. Al mismo tiempo, los ácidos orgánicos producidos, como el ácido acético, el ácido láctico, el ácido propiónico, el ácido butírico, etc., reducen el valor del pH en el intestino, inhiben el crecimiento y la reproducción de bacterias patógenas exógenas y bacterias de deterioro intrínseco en el El intestino, reduce el crecimiento y la acumulación de sustancias de deterioro en el intestino, mejora el entorno intestinal, promueve el peristalsis intestinal y evita el estreñimiento y la diarrea. 3.2 Bajo los lípidos en sangre y el colesterol Los fructooligosacáridos son una excelente fibra dietética soluble en agua. A través de la acción de las bifidobacterias intestinales, Fos puede fermentar para producir ácido propiónico, obstaculizar la síntesis de colesterol, promover el colesterol en la conversión de ácidos biliares, aumentar la excreción de ácidos biliares y reducir efectivamente la cantidad de colesterol sérico, triglicéridos y ácidos grasos libres. Tiene un buen efecto de mejora en una serie de enfermedades cardiovasculares, como la hipertensión y la arteriosclerosis causada por los lípidos altos en sangre. 3.3 Promoción de la síntesis de vitaminas y mejora de la inmunidad Los fructooligosacáridos pueden promover la formación natural de varias vitaminas y el folato, producir una gran cantidad de sustancias inmunes, como las proteínas inmunes S-TGA, evitan efectivamente que las bacterias se adhieran al tejido mucoso intestinal del huésped. Una gran cantidad de bifidobacterias también puede estimular fuertemente las células inmunes intestinales, aumentar el número de células de anticuerpos, activar la actividad de los macrófagos y fortalecer el sistema inmune humano. 3.4 Protección del hígado Después de absorber la oligofructosa, Bifidobacterium prolifera rápidamente y actúa sobre bacterias de deterioro como Escherichia coli, Salmonella y Clostridium, reduciendo la generación de metabolitos tóxicos. Al mismo tiempo, excreta rápidamente los metabolitos tóxicos del cuerpo, reduciendo la carga del hígado y protegiéndolo. Además, la ingesta de oligofructosa no causa un aumento en los niveles de azúcar en la sangre e insulina. 3.5 Promoción de la absorción de minerales y la eliminación de desechos tóxicos en el intestino Los fructooligosacáridos tienen la función de combinar fibra dietética con iones metálicos. En el entorno ácido del intestino grueso, la solubilidad de minerales como el calcio, el magnesio y el zinc aumenta, y su biodisponibilidad también se mejora. Los fructooligosacáridos pueden mantener la humedad de la pared intestinal, aumentar la humedad y la acidez del contenido intestinal y cultivar la pared intestinal de Bifidobacterium para formar una barrera protectora de la membrana bacteriana, acelerando así la peristalsis intestinal y produciendo un referencia de defecación, que es conducedora a la eliminación de la carcinógena peristalsis intestinal y produce un referencia de deflexión, que es conduzca a la eliminación de la carcinógena peristalsis intestinal. Desechos tóxicos como indol y nitrosaminas en el intestino. 3.6 Prevención de la obesidad Los fructooligosacáridos, como el fructosano y los fructotetetrasacáridos, no se hidrolizan por las enzimas en la saliva humana y las enzimas digestivas en el intestino delgado, lo que las hace difíciles de digerir y absorber internamente. Además, su valor calorífico es bajo. Por lo tanto, consumir fructooligosacáridos no causa obesidad.
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La aplicación de oligofructosa
Basado en las excelentes propiedades fisicoquímicas y los efectos fisiológicos de la oligofructosa, se ha utilizado ampliamente en industrias como alimentos, productos de salud y alimentos. 4.1 Aplicación en alimentos ordinarios Los fructooligosacáridos tienen bajo valor calórico, buena estabilidad térmica y tienen propiedades como inhibir el envejecimiento del almidón. Por lo tanto, pueden reemplazar parcialmente la sacarosa y agregarse a alimentos horneados como galletas, pan y pasteles de luna. Los alimentos horneados con oligofructosa agregada tienen un sabor dulce puro, buena forma y color, y tienen el efecto de promover la proliferación de bacterias beneficiosas, que es nutritiva y saludable. Además, la oligofructosa también tiene excelentes propiedades de solubilidad y conformación, que pueden usarse en la producción de dulces, como gumas de goma de mascar y maní. 4.2 Aplicación en productos de salud y alimentos médicos especiales Según los efectos fisiológicos de la oligofructosa mencionada anteriormente, se ha aplicado en varios productos de salud. En el mercado interno, hay muchos productos de salud que utilizan oligofructosa como materias primas o excipientes, como los prebióticos de Baolingbao, el té compuesto compuesto de jintongtong, los prebióticos de Aliguo, el té perfecto de la marca oligofructosa Seabuckthorn, el líquido shuchang oral de Xiuyao Pharmaceutical y la marca duigoishencosa de hierro Zincalio de hierro Zincalium CALINCALIOM Aminoácido Oligofructosa Líquido oral. Según los datos de la Administración Estatal de Alimentos y Medicamentos, hay 213 alimentos saludables hechos principalmente de oligofructosa, incluidos 36 que mejoran la función gastrointestinal, 75 que mejoran la inmunidad y 5 que regulan los lípidos sanguíneos. 4.3 Aplicación en lácteos y bebidas 4.3.1 Aplicación en polvo de leche Los fructooligosacáridos son más adecuados para agregar a la fórmula infantil y la producción de fórmulas de mediana edad y ancianos. Los bebés, los niños pequeños y las personas de mediana edad y las personas mayores tienen una función digestiva deficiente y son propensas a la deficiencia de calcio. Los fructooligosacáridos no solo tienen el efecto de proliferación de las bifidobacterias, sino que también tienen los efectos de reducir los lípidos en la sangre, reducir el azúcar en la sangre y promover la absorción de elementos minerales. La cantidad apropiada de oligofructosa en la fórmula infantil debe estar entre 3% y 5%. En la actualidad, muchas empresas como Yili, Terracotta Warriors, Shengyuan y Jinyang han agregado leche baja en polvo de fructosa. 4.3.2 Aplicación en yogurt fermentado Agregar oligofructosa a productos lácteos fermentados puede servir como una fuente nutricional para las bacterias vivas, mejorar su actividad y extender su vida útil. El yogurt es una de las marcas de más rápido crecimiento en productos lácteos, y en los últimos años, el yogurt de salud del factor bifido con oligosacáridos agregados como la oligofructosa se ha vuelto popular. La cantidad de oligofructosa agregada al yogurt es de aproximadamente el 6%. 4.3.3 Aplicación en bebidas de leche con sabor Agregar oligofructosa a bebidas con sabor a leche puede mejorar en gran medida sus beneficios nutricionales y de salud. La cantidad de adición de oligofructosa en bebidas de leche con sabor es de 6% -8%. Aplicación de 4.3.4 en bebidas de bacterias de ácido láctico Las bebidas bacterianas activas contienen una cierta cantidad de bacterias beneficiosas, que disminuirán significativamente después de la digestión por el cuerpo humano. Los beneficios nutricionales y de salud de las bebidas bacterianas no activas son extremadamente limitados. Agregar oligofructosa puede mejorar la función nutricional de las bebidas lácteas, y la cantidad de oligofructosa agregada a las bebidas Lactobacillus es de aproximadamente el 6%. Los fructooligosacáridos tienen varias funciones fisiológicas superiores y son un nuevo tipo de fuente de azúcar que integra nutrición, atención médica y efectos terapéuticos. Se han utilizado ampliamente en la industria láctea doméstica y extranjera, como ser agregado a productos lácteos como leche en polvo, yogurt y leche pura. Los productos nacionales con oligofructosa agregada incluyen: Oushichao Jinjiazhi Fórmula infantil Polvo producido por Mengniu Company, Jinzhuang Multidimensional Alto Calcio y Alta Milk Zinc Polvo para estudiantes, Polvo infantil Super Jinzhuang de Yili Company, polvo infantil de Beiguan Beiguan, junlebao Dairy's JunlebeBaBaBaBaeBooBaBaBae JunlebABA de JunleBaeBae. Fórmula infantil leche en polvo, etc.
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2024-02-26
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