Introducción e identificación de cacao en polvo
May 08, 2024
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Polvo de cacao
El cacao en polvo es los fragmentos de frijoles de cacao (comúnmente conocidos como pasteles de cacao) obtenidos por fermentación, trituración y pelado de cacao (semillas) del fruto de los árboles de cacao. El material en polvo obtenido terminando y triturando el pastel de cacao se llama cacao en polvo. El polvo de cacao se divide en polvo de cacao alto, medio y bajo en grasa de acuerdo con su contenido de grasa; Según diferentes métodos de procesamiento, se divide en polvo natural y polvo alcalino, y de acuerdo con el lugar de origen, se divide en polvo de cacao de África occidental, cacao en polvo indonesio, etc. En la actualidad, la producción de cacao en polvo en la costa de marfil representa el 40% del total del mundo, y su país vecino Ghana representa el 30% de la producción de cacao en polvo. El cacao en polvo tiene un aroma fuerte de cacao y se puede usar en chocolate de alta gama, helados, dulces, pasteles y otros alimentos que contienen cacao.
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La eficacia y la función del cacao en polvo
Los alcaloides en el polvo de cacao natural tienen las propiedades de promover la salud del estómago, estimular la secreción de jugo gástrico, promover la digestión de proteínas y reducir la diarrea nutricional que no puede resolverse con antibióticos. Los científicos dicen que cada vez más resultados de investigación muestran que la composición química del cacao en polvo puede tratar efectivamente la enfermedad cardíaca, la diabetes, la hipertensión y las enfermedades vasculares. El cacao en polvo beneficia al cuerpo humano con un componente fitoquímico llamado flavanol, que también está presente en vino tinto y té.
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El valor nutricional del cacao en polvo
1. Durante la extrusión de la pasta de cacao, se elimina parte de la grasa, y la materia prima sólida restante se llama cacao yoering (pastel de masa redondo frito y plano). Estos juebing (pastel de masa redondo y plano fritos) están molidos para formar cacao en polvo. La mantequilla de cacao es una grasa natural en los frijoles de cacao que no aumenta el colesterol en la sangre. La investigación ha demostrado que aunque la mantequilla de cacao tiene un alto contenido de grasas saturadas, no aumenta el colesterol en la sangre como otras grasas saturadas. Esto se debe a que tiene un alto contenido de ácido esteárico. El ácido esteárico es uno de los principales ácidos grasos en la mantequilla de cacao, que puede reducir el colesterol en la sangre. El polvo de cacao contiene vitamina B2, así como elementos como el potasio, el magnesio, el calcio y el hierro, lo que puede promover el sistema reflejo de los músculos y el cuerpo, despejar el calor y desintoxicar, fortalecer la quema de grasa y estimular la circulación sanguínea, lograr el efecto de pérdida de peso. 3. Dos estudios realizados por la Asociación Médica Americana en Alemania sobre el cacao en polvo y el chocolate han demostrado que los flavanoles en los productos de cacao en polvo y chocolate tienen efectos beneficiosos en la salud vascular. Cómo distinguir la calidad del cacao en polvo
A juzgar por el color El color del cacao en polvo natural debe ser de color marrón claro, y el cacao natural en polvo que parece marrón o incluso marrón oscuro debe contener coloración de alimentos; El color del cacao en polvo alcalino debe ser rojo parduzco. Si es marrón oscuro o negro parduzco, debe deberse a la alcalización excesiva y al contenido excesivo de cenizas. Discriminación de olores El aroma de cacao en polvo natural es el aroma natural de cacao, que es un aroma ligero y refrescante. Aquellos que huelen fuertes o tienen un sabor quemado son de mala calidad; El aroma del polvo de cacao alcalino debe ser un aroma a cacao normal, con un aroma más fuerte que el polvo de cacao natural, pero sin un sabor quemado. Discriminación de finura La finura del cacao en polvo es muy importante para producir chocolate. El cacao en polvo que no cumple con el estándar de finura produce chocolate con un mal gusto y una textura difícil. Tome una pequeña cantidad de cacao en polvo y colóquelo en papel blanco. Dobla suavemente y límpielo con la mano. Los polvos con una finura de 99 o superior se distribuirán uniformemente en el documento, mientras que aquellos con una finura de menos de 99 tendrán un sentido de desigualdad y distribución desigual. Identificación del contenido de grasa El polvo de cacao se puede frotar en la palma. Si la palma está seca, indica un bajo contenido de grasa. Si hay una sensación de grasa notable, indica un alto contenido de grasa.
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Cómo usar cacao en polvo
Debido a la naturaleza ácida del polvo de cacao natural, si la fórmula es grande, se puede usar una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio para neutralizar su acidez. De esta manera, el pastel no tendrá un sabor agrio y el color del chocolate será más hermoso. En los postres que generalmente requieren cabello suelto, como pasteles de cacao hechos de feng y esponja Qi, es mejor usar cacao en polvo natural y bicarbonato de sodio para neutralizar la alcalinidad del bicarbonato de sodio y la acidez del polvo de cacao natural. Su efecto de espuma hace que el pastel sea esponjoso. No es necesario agregar bicarbonato de sodio al hacer dim sum sin espuma, como trufas, galletas, salsa, postres, pasteles, etc. Algunos polvos de bebida caliente de chocolate contienen cacao alcalino en polvo. Cuando hay bicarbonato de sodio en la receta, evite usar cacao en polvo alcalino, de lo contrario producirá demasiado álcali en la masa, lo que no solo afecta la hinchazón del pastel, sino que también tiene un olor extraño similar al jabón.
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2024-05-06
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