El cinamaldehído, también conocido como cinamaldehído, β de cinamaldehído: benacroleína o 3-fenil-2acroleína es un compuesto orgánico de aldehído que se encuentra en aceites esenciales como el aceite de canela, el aceite de rosa y el aceite de pachulí. Su nombre químico es trifenilacroleína, con la fórmula molecular C9H8O. Bajo presión normal, tiene un punto de fusión de -8 ℃ y un punto de ebullición de 253 ℃, y existe en forma líquida. El cinamaldehído tiene dos isómeros, cis y trans, y el cinamaldehído natural tiene una estructura trans. El cinamaldehído tiene una fragancia fuerte y duradera de aceite de canela, con características como propiedades antibacterianas y anti-moho, vasodilatación y disminución de la presión arterial. Se usa ampliamente en campos como la medicina y la industria alimentaria.
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Las funciones fisiológicas del cinamaldehído
El cinamaldehído tiene el efecto de reducir el azúcar en la sangre y la grasa sanguínea, y puede usarse para tratar la diabetes tipo II. La ingesta de cinamaldehído puede mejorar la tasa de utilización de glucosa y ésteres, a fin de reducir el azúcar en la sangre y la grasa sanguínea. El estudio mostró que el contenido de glucosa en sangre en ayunas, triglicéridos y lipoproteínas de baja densidad de pacientes con diabetes tipo II se redujeron significativamente después de tomar cinamaldehído. El cinamaldehído se puede utilizar para el tratamiento de la fibrosis anti -celular. Los estudios han demostrado que el cinamaldehído puede inhibir la proliferación y la hipertrofia de los fibroblastos intersticiales renales causados por la alta glucosa, así como la síntesis y secreción de colágeno intersticial. Huang Jiangyan estudió ratas altas inducidas por azúcar y descubrió que el cinamaldehído puede reducir la proliferación de fibroblastos de miocardio de rata, inhibir la síntesis y la secreción de colágeno intersticial. Cai Leiqin et al. demostró que el cinamaldehído puede activar específicamente la vía del factor relacionada con el factor nuclear E-2 y promover la curación de heridas en ratones de diabetes. Algunos estudios han demostrado que el cinamaldehído puede resistir las úlceras gastrointestinales al inhibir la erosión de la mucosa gástrica por pepsina y aumentar la velocidad de flujo sanguíneo de la mucosa gástrica; Puede estimular suavemente el tracto gastrointestinal, promover la secreción de saliva y jugo gástrico, mejorar la función digestiva, promover el apetito, aliviar los espasmos del músculo liso gastrointestinal y aliviar el dolor espasmódico intestinal.
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El efecto antibacteriano del cinamaldehído
El cinamaldehído tiene un efecto antibacteriano de amplio espectro. Zhang Wenjuan et al. Realización de experimentos antimicóticos de cinamaldehído en 22 especies y 31 cepas de hongos patogénicos condicionalmente, y los resultados mostraron que el cinamaldehído tiene buenos efectos inhibitorios en hongos como Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus y Penicillium citri. El cinamaldehído puede aumentar el contenido de especies reactivas de oxígeno en ciertas bacterias, causando daño oxidativo y provocando su muerte. Wang Fan et al. aplicó cinamaldehído a Escherichia coli y Pseudomonas aeruginosa y descubrió que después del tratamiento con solución de cinamaldehído, el crecimiento de Escherichia coli se inhibió y el contenido de peróxido de hidrógeno, malondialdehído y otras sustancias en el cuerpo bacteriano aumentó significativamente. Hubo una biopelícula en la superficie de las células de Pseudomonas aeruginosa, y aunque la acumulación de especies reactivas de oxígeno no se detectó en sus cuerpos, su metabolismo del crecimiento también se vio afectado. El cinamaldehído puede inhibir el crecimiento bacteriano al interrumpir la estructura bacteriana y la función metabólica normal. El cinamaldehído contiene grupos de aldehído, que tienen una cierta hidrofilia y se adsorben fácilmente en los grupos hidrofílicos en la superficie de los hongos. Tiene un cierto efecto inhibitorio en las actividades de la quitina sintasa y la glucano sintasa en la membrana celular, inhibiendo así la generación de quitina y glucosa en la pared celular, dañando la estructura de polisacárido de la pared celular e inhibiendo el crecimiento bacteriano; También puede disolver entre las cadenas de acilo adyacentes en las aguas hidrófobas de la membrana celular, mejorando la permeabilidad de la membrana celular, lo que lleva a fugas de ATP y muerte bacteriana. El cinamaldehído puede inhibir el crecimiento bacteriano al afectar la expresión normal de ADN o ARN dentro de las células. Xie Xiaomei y otros usaron microscopía confocal de escaneo láser para observar y analizar ADN y ARN en Aspergillus flavus y Aspergillus fumigatus. Descubrieron que el cinamaldehído puede interferir con la síntesis de ADN y el metabolismo normal de ARN, lo que lleva a un metabolismo anormal de proteínas, incapacidad para completar el ciclo celular normal e inhibición del crecimiento del moho. El cinamaldehído puede inhibir la expresión de la FK del gen clave, lo que lleva a la inhibición de la síntesis de polisacáridos en la pared celular de Aspergillus fumigatus, inhibiendo así el crecimiento del moho. El cinamaldehído puede inhibir el crecimiento de las células bacterianas bloqueando su metabolismo. Dai Xiangrong et al. Analizó los cambios en la densidad óptica y el valor de malondialdehído del extracto de esporas Aspergillus flavus bajo diferentes métodos de inhibición y descubrieron que el cinamaldehído puede bloquear las vías metabólicas durante el crecimiento al inhibir la actividad de ciertas enzimas en las células, lo que hace que la incapacidad de las esporas a germinar normalmente y crecer a crecer y crecer a crecer y crecer a crecer y crecer a crecer y crecer. en colonias. El grupo de aldehído de grupo funcional de cinamaldehído puede reaccionar químicamente con grupos funcionales de proteínas en células, como grupos amino y carboxilo, inhibiendo así la actividad enzimática e incluso causando inactivación enzimática.
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Metabolismo del cinamaldehído
Su Shuang realizó experimentos con animales con aceite de canela y descubrió que el cinamaldehído puede metabolizarse rápidamente en ácido cinámico en ratas. El experimento de Sapienza P et al. Mostró que las altas dosis de cinamaldehído marcadas se pueden excretarse en forma de metabolitos a través de la orina, con algunas excretadas en las heces, siendo el ácido benzoico el metabolito principal. Hay múltiples vías metabólicas para el cinamaldehído, que se pueden oxidar al ácido cinámico por la aldehído deshidrogenasa dependiente de NAD y excretada por unirse a otras sales; También se puede oxidar más β o reaccionar al reducir el glutatión para formar derivados de tioteramina, que luego se combinan con otros compuestos y finalmente se eliminan del cuerpo, dejando muy poco residuos en el cuerpo humano. 04
La aplicación de cinamaldehído en la comida
Debido a sus excelentes propiedades antibacterianas, el cinamaldehído se usa ampliamente en la preservación de los alimentos. Los principales métodos de uso son: fumigación, preparación de películas, tratamiento de loción. Después de fumigar el grupo experimental de hongos shiitake con cinamaldehído, Wen Xiaoli et al. descubrió que en comparación con el grupo de control, el grupo experimental tuvo una disminución en el contenido microbiano, la respiración lenta, el daño oxidativo reducido y una disminución más lenta en el contenido de agua. Todos los indicadores muestran que el tratamiento de fumigación de cinamaldehído puede mantener efectivamente la calidad de los hongos shiitake y tener un buen efecto de preservación. Wang Liqiang y otros usaron cinamaldehído y propionato de calcio como agentes antibacterianos, combinados con sustancias como almidón de papa, glicerol y cloruro de calcio para preparar películas comestibles antibacterianas. Estas películas pueden inhibir efectivamente el crecimiento y la reproducción de microorganismos en la carne fría, reducir la pérdida de agua y tener un buen efecto de preservación en la carne fría. Wang Qingkui et al. Nanoemulsión de cinamaldehído preparada usando cinamaldehído, tween 80, etanol, acetato de etilo y agua destilada. Los experimentos antibacterianos se realizaron en cuatro bacterias patogénicas comunes en animales acuáticos utilizando nanoemulsión de cinamaldehído y la misma concentración de solución de cinamaldehído. Los resultados mostraron que la nanoemulsión de cinamaldehído tuvo un mejor efecto. Li Hongliang et al. Realizó investigaciones utilizando cinamaldehído como conservante de alimentos y descubrió que, sobre la base de reducir la dosis de conservantes tradicionales, el conservante compuesto del cinamaldehído tiene mejores efectos anticorrosión y recién llegados. El cinamaldehído tiene un aroma especial de aceite de canela fuerte y duradero, y se usa comúnmente en aditivos alimentarios. Agregar trazas de aceite de canela a la sopa china, café, galletas y productos horneados puede mejorar el sabor de la comida. Agregar cinamaldehído a la goma de mascar puede mejorar su aroma, enmascarar el mal aliento y eliminar algunas bacterias orales.
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expectativa
El cinamaldehído, debido a sus excelentes propiedades antibacterianas de amplio espectro y un aroma aromático único, juega un papel doble en la industria alimentaria en términos de preservación, preservación y mejora del sabor y el sabor. El cinamaldehído se metaboliza rápidamente y tiene residuos mínimos en el cuerpo humano. Es reconocido como un sabor a alimento seguro y no tóxico por la asociación de fabricantes de sabor y extracto (FEMA) en los Estados Unidos, y también es reconocido por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) como una sustancia segura y no tóxica. En China, el cinamaldehído también se reconoce como una especia sintética para los alimentos, que se puede usar en carne, dulces, chicles, condimento, etc. Sin embargo, el cinamaldehído tiene poca solubilidad de agua, fuerte volatilidad y aroma fuerte, lo que puede afectar fácilmente el fácil el Sabor original de los alimentos, limitando así su aplicación en la preservación y preservación de los alimentos. Algunos derivados del cinamaldehído tienen propiedades similares al cinamaldehído, como el ácido cinámico, que tiene un aroma cinámico más ligero y propiedades antibacterianas; Los estudios han demostrado que las microemulsiones de cinamaldehído pueden resolver el problema de la mala solubilidad en el agua y tener buenos efectos antibacterianos. La investigación y el desarrollo de derivados de los derivados del cinamaldehído y los productos relacionados como las microemulsiones pueden ampliar mejor el alcance de la aplicación del cinamaldehído.
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2024-05-29
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