Las funciones fisiológicas de la goma de linaza y su aplicación en los alimentos
June 04, 2024
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Semilla de lino
La linaza, también conocida como linaza, es la semilla del lino de la planta herbácea y se ha utilizado como alimento y medicina durante más de 5000 años. La linaza es rica en nutrientes, incluida una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, goma de linaza (fibra dietética), lignanos, flavonoides, proteínas, aminoácidos, elementos minerales, vitaminas y otros nutrientes. El aceite de linaza, que está hecho de linaza como materia prima, es un ingrediente importante para complementar los ácidos grasos Ω -3, con un precio de alta venta y una imagen de alimentos saludables. Pero muchas personas desconocen que la linaza contiene todos los ácidos grasos del aceite de linaza, así como muchos nutrientes perdidos durante la extracción de aceite. Por ejemplo, proteínas, fibra dietética, varias vitaminas B, elementos minerales como calcio, hierro y zinc.
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Funciones fisiológicas de chicle de linaza
1. Actividad hipoglucémica y reductora de lípidos
Ha habido informes sobre la mejora de la glucosa y el metabolismo de los lípidos por la goma de lino. Au et al. descubrió que agregar al 0,7% de la goma de linaza a las bebidas lácteas como sustrato puede mejorar significativamente las respuestas de glucosa en sangre posprandial en ratas sanas. Kristensen et al. descubrió que la goma de linaza puede reducir los niveles de colesterol en sangre y aumentar la secreción de grasa fecal en participantes jóvenes sanos, pero este efecto está relacionado con las características del sistema de alimentos en el que se encuentra la goma de linaza. Kristensen et al. También descubrió que la goma de linaza puede inhibir los niveles de lípidos sanguíneos posprandiales y el apetito en los jóvenes participantes masculinos, pero no tiene ningún efecto en la ingesta de energía posterior. Los efectos de mejora anteriores de la goma de lino en los lípidos sanguíneos posprandiales y la glucosa en la sangre se basan en animales o personas de prueba sanas, pero si la goma de linaza puede ejercer sus actividades hipoglucémicas y lipídicas en la sangre en condiciones fisiopatológicas específicas, como la obesidad, la resistencia a la insulina y la diabetes, aún así, aún Necesita más investigación para confirmar. 2. Regular la microbiota intestinal y los efectos de pérdida de peso
La goma de linaza, como una fibra dietética soluble en agua, es crucial para regular la microbiota intestinal e inhibir la obesidad. Los resultados experimentales in vitro preliminares confirmaron que la goma de linaza tiene una alta capacidad para unirse a los ácidos biliares e inducir la producción de ácidos grasos de cadena corta en el intestino, lo que demuestra el potencial para reducir la absorción del colesterol intestinal. Estudios recientes han encontrado que la ingesta adecuada de goma de linaza puede inhibir el efecto de la obesidad en ratas alimentadas con alto contenido de grasa, y su mecanismo de acción está relacionado con la inhibición de la abundancia de firmicutas intestinales y la relación de firmicutes a las bacteriidetes, y regulando el crecimiento de Grupos bacterianos como Clostridium. 3. El efecto de la modificación en las características nutricionales de la goma de linaza
Para mejorar aún más las características nutricionales y el alcance de la aplicación de la goma de linaza, la investigación sobre la degradación moderada de la goma de linaza se lleva a cabo gradualmente. Du Muxiang et al. Utilizó el método de oxidación de Fenton para degradar la goma de lino y obtener un compuesto de goma de linaza de lino de bajo peso (taro), que puede formar una estructura de red de cristal estable basada en la unión covalente o coordinada. Este compuesto puede liberar de manera efectiva Fe3+en una forma de difusión no FE3+, proporcionando un nuevo enfoque para que la goma de linaza sirva como portador para el hierro y otros suplementos nutricionales, y expandiendo su rango de aplicación. El equipo de investigación también obtuvo oligosacáridos de goma de linaza (FGO) con un grado de polimerización de 2-6 usando el método de oxidación de peróxido de hidrógeno. En comparación con la goma de linaza, las FGO pueden mejorar aún más su capacidad de reducción de Fe3+, capacidad de eliminación de aniones de superóxido (72.93%) y capacidad de inhibición de oxidación lipídica (82.76%). Los resultados del experimento de proliferación in vitro de las bacterias del ácido láctico mostraron que los FGO pueden promover efectivamente el crecimiento de Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentans, Lactobacillus plantarum y Lactobacillus paracasei, y promover la generación de ácidos grasos de cadena corta.
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La aplicación de chicle de linaza en los alimentos
1. Mejorar la calidad de los productos lácteos
La goma de linaza se puede aplicar en productos lácteos, no solo mejorando las propiedades fisicoquímicas del yogur, sino también aumentando el valor nutricional del producto. La investigación ha demostrado que la adición de goma de lino puede aumentar la adhesión de yogurt agitado, reducir su adhesividad y dureza, sin afectar su estabilidad de almacenamiento. La goma de linaza también puede reemplazar el acetato de polivinílico del agente de recubrimiento comercial, pero no tiene un efecto significativo sobre el crecimiento de bacterias de ácido láctico y bacterias aeróbicas mesofílicas, hidrólisis de proteínas, lipólisis y evaluación sensorial durante el proceso de maduración del queso cheddar. 2. Mejorar la calidad de los productos cárnicos
La goma de linaza se puede usar como un aditivo alimentario en productos cárnicos de baja temperatura. La adición de goma de lino puede mejorar la estabilidad térmica y la estabilidad de la estructura del gel de la proteína de carne, la proteína miofibrilar y la proteína de carne soluble en sal, que depende principalmente de la interacción electrostática entre la goma de linaza y la proteína de carne. La adición de chicle de linaza también puede mejorar la estructura de la red de gel de la pasta de carne baja en sal, mejorar su estabilidad de emulsificación y, por lo tanto, mejorar el deterioro de la calidad causado por las bajas condiciones de sal. Además, la goma de linaza y el almidón compuesto agregado a bolas de cerdo congeladas rápidas pueden mejorar significativamente la elasticidad, la retención de agua y el rendimiento de bolas de cerdo congeladas rápidas. 3. Mejore la calidad de los productos de helado y gelatina
La goma de linaza tiene una buena compatibilidad con otras encías comestibles y puede usarse en la producción de gelatina nutricional. Se descubrió que la goma de linaza podría mejorar la resistencia al gel, la elasticidad y la retención de agua de la gelatina. Sobre la base de la investigación teórica sobre la regulación de la microbiota intestinal y el efecto de pérdida de peso de la goma de linaza, Mai Yunshi se mixta goma de linaza con carragenano y goma de xantán para obtener un producto de gelatina compuesta con efecto de pérdida de peso.
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2024-06-04
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