En febrero de 2024, la Organización Internacional de Cocoa (ICCO) publicó su pronóstico anual de que la producción global de cacao disminuirá en aproximadamente un 11% en comparación con el año anterior. Se espera que sean 4.449 millones de toneladas, en comparación con 4,996 millones de toneladas en el año anterior. La demanda global de molienda de cacao es de 4.779 millones de toneladas, una disminución de casi el 5% en comparación con el año anterior. La disminución del suministro de cacao ha afectado directamente el funcionamiento normal de muchas empresas alimentarias.
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Los precios de la frijol de cacao han visto un aumento significativo
Se entiende que la razón principal de la disminución de la producción mundial de cacao es el cambio climático, con severos cultivos dañinos de sequía en África occidental, lo que representa aproximadamente el 80% de la producción mundial de cacao. La Organización Internacional de Cocoa declaró que las plagas y enfermedades, así como el envejecimiento de los huertos, también son las principales razones de la disminución de la producción de cacao. Ghana y Cote d'Ivorire son las principales regiones productoras de cacao, y debido al fenómeno de El ni ñ o, estos dos países han estado experimentando temperaturas prematuras y fuertes lluvias. Theobroma Cacao L., también conocido como Theobroma Cacao L., es un árbol de hoja perenne en la familia Malvaceae. Prefiere climas cálidos y húmedos y a menudo crece en pendientes suaves formadas por un suelo aluvial rico orgánico. Las semillas en fruta de cacao se llaman frijoles de cacao, y los frijoles de cacao secos y completamente fermentados son las materias primas para hacer chocolate. Múltiples estudios han demostrado que los granos de cacao son ricos en grasas, proteínas, fibra, varias vitaminas y minerales, y tienen un valor nutricional extremadamente alto. Como ingrediente alimentario importante, los granos de cacao tienen una amplia gama de aplicaciones en todo el mundo. La disminución de la producción de cacao conduce directamente a un aumento significativo en los precios de la frijol de cacao. Según el Informe del mercado de frijoles de cacao de la Organización Internacional de Cocoa, los precios de la frijol de cacao han aumentado constantemente de enero a abril de este año. El 19 de abril, los precios de los futuros de cacao en Londres y Nueva York alcanzaron su pico a £ 9080 por tonelada y $ 10660.67 por tonelada, respectivamente. Sin embargo, después de experimentar meses consecutivos de aumento, los precios internacionales de cacao han caído en el último mes. A partir del 24 de mayo, los precios de los futuros de cacao en Londres y Nueva York eran 6274.67 libras por tonelada y 7645 dólares por tonelada, respectivamente.
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Numerosas compañías anuncian un aumento en los precios del chocolate
En los últimos seis meses, el aumento continuo en los precios de la frijol de cacao ha tenido un impacto significativo en las empresas de producción de chocolate. Según el informe financiero 2022-2023 del fabricante de chocolate Baile Garibal, el precio de los granos de cacao es un 23.5% más alto que el año fiscal anterior. El informe del primer trimestre para el año fiscal 2023-2024 también mostró un aumento en las ventas debido al aumento de los precios del cacao. Debido al creciente costo de obtener granos de cacao, los productores de chocolate han comenzado a realizar aumentos de precios para aliviar las presiones de costos. Entre ellos, los gigantes de la industria del chocolate como Nestlé, Hershey y Yizi han elevado el precio del chocolate a diversos grados, cambiando algunos costos a los consumidores. Luca Zaramella, CFO de Yizi, declaró en enero que Yizi elevó los precios del chocolate en un 15% el año pasado y considerará más aumentos de precios para ayudar a lograr las expectativas de crecimiento de los ingresos para 2024. Fuji Oil Co., Ltd. también anunció que ajustará los precios de los productos de chocolate a partir del 1 de julio. Principalmente para hacer frente a los aumentos de costos, como una disminución en la producción de materias primas de cacao, un aumento significativo en otros costos de materia prima y logística, y un yen débil. La medida es aumentar el precio de los productos de chocolate en más de 1000 yenes por kilogramo, aumentar el precio de los productos cuasi de chocolate en más de 500 yenes y aumentar el precio de otros productos de chocolate en más de 100 yenes. Fuji Oil Chocolate Products/Imagen Fuente: Fuji Oil Co., Ltd El aumento significativo en los precios del cacao también ha aumentado los costos de transporte. El 20 de mayo, Weizhisu anunció que Frozen Food modificará los costos de envío de 25 alimentos congelados comerciales (productos de dulces congelados) utilizando chocolate a partir del 2 de septiembre y aumentará los precios en un 2-17%. Esto se debe a que el precio de las materias primas de chocolate continúa aumentando, y se espera que continúe durante mucho tiempo en el futuro. Según el juicio de Wei Zhi Su, también es difícil mantener el precio actual del chocolate mejorando la producción y otros métodos.
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Reducir la producción y reemplazar el cacao como una forma para que las empresas se enfrenten
Frente a los altos precios de los granos de cacao, aumentar los precios de sus productos finales solo puede resolver el problema urgente para las empresas. Muchas empresas han propuesto contramedidas, incluida la reducción del tamaño de los productos de chocolate y la búsqueda de alternativas a los productos de procesamiento de frijoles de cacao (cacao en polvo, mantequilla de cacao, etc.) para hacer frente a los desafíos traídos por la escasez de materias primas. · Reducir el tamaño de las especificaciones del producto de chocolate: Reducir las especificaciones del producto es una de las formas en que los fabricantes de chocolate pueden reducir los costos. Por ejemplo, la especificación del chocolate Galaxy de leche lisa de Marte se ha reducido de 110 gramos a 100 gramos; El contenido de chocolate de tamaño divertido de Kitkat ha disminuido de 17 gramos a 14 gramos; Cadbury ha reducido el contenido de las barras de chocolate maduras a 40 gramos, pero este enfoque ha provocado cierta controversia en línea ya que el contenido reducido del producto ha dejado los precios sin cambios, lo que hace que muchos consumidores se sientan perdidos. · Reducir el uso de cacao en polvo:
En respuesta a la escasez de cacao, las empresas están tratando de reducir la cantidad de cacao en polvo agregado a sus productos. Sin embargo, la reducción en el uso de cacao en polvo afectará en cierta medida el sabor y el sabor de los productos. Para resolver este problema, Kaiai Rui ha lanzado una solución integral para el sabor a cacao, que utiliza tecnología de optimización de sabor a cacao para reemplazar la cantidad de cacao en polvo utilizado y utiliza tecnología de modificación del gusto (enmascaramiento de olores, hidratación del sabor y modificación de dulzura) Mejore el sabor del producto, resolviendo los tres problemas principales del aumento del costo del producto, la falta de sabor a cacao y los cambios en la textura del sabor. Además de reducir el uso, encontrar alternativas al cacao también es un tema candente en la industria. Desde la perspectiva de la composición, los frijoles de cacao se pueden fermentar, secarse al sol, asarse, con cáscara y molerse para obtener pasta de cacao, mientras que la mantequilla de cacao y el polvo de cacao son las dos sustancias principales separadas de la pasta de cacao. Los sustitutos de cacao se dividen principalmente en sustitutos de cacao en polvo y sustitutos de mantequilla de cacao. · Sustituto de cacao en polvo:
Polvo de frijoles: los estudios han demostrado que el polvo de frijoles tiene el potencial de reemplazar el cacao en polvo. El polvo de soja puede obtener un cacao como aroma y sabor después de hornear, y no contiene cafeína o teobromina. También es más barato que el cacao, por lo que tiene un gran potencial como sustituto del cacao. La característica principal del polvo de frijoles es su alto contenido de azúcar (principalmente sacarosa), que puede alcanzar hasta un 50% o más, y el contenido de fibra dietética es de alrededor del 11%. En la actualidad, el polvo de frijoles se ha utilizado en la producción de varios alimentos funcionales, como productos horneados, dulces, pastas y bebidas. La investigación también ha encontrado que el sabor de los muffins de frijoles es más dulce y menos amargo que el de los muffins de cacao. En algunos productos, puede reemplazar el 30% o incluso el 75% del cacao sin cambios significativos en el sabor. Además, el polvo de soja aumenta la ingesta de fibra, reduce el contenido de grasa y tiene una actividad de eliminación de radicales libres significativas, lo que lo convierte en un importante sustituto de cacao en la industria alimentaria. Semillas de jackfruit: los experimentos han demostrado que hornear semillas de jackfruit (después de secado y/o fermentación) producirán cambios en las características sensoriales de aroma, produciendo así un aroma agradable de chocolate. Los componentes volátiles finales en las semillas de jackfruit incluyen principalmente pirazina, aldehído Strecker, alcoholes, ésteres y furanos. Reemplazar el cacao en polvo con 50% y 75% de polvo de semilla de jackfruit secado no cambia la aceptabilidad o las características sensoriales. · Sustituto de mantequilla de cacao:
Grasa de semilla de mango: los estudios han demostrado que la grasa de semilla de mango contiene grasa de color claro, y su espectro de ácidos grasos (ácido palmítico, ácido esteárico y ácido oleico) y el espectro de triglicéridos son similares a la mantequilla de cacao, y sus propiedades físicas también son similares al cacao manteca. Esto indica que la grasa del núcleo de mango puede convertirse en un mejorador de mantequilla de cacao, reduciendo los costos de producción de chocolate y extendiendo su vida útil, resolviendo así el problema de la escasez de mantequilla de cacao. Mantequilla de karité: la manteca de karité es un aceite vegetal extraído del grano de mantequilla de karité y tiene una larga y extensa historia de consumo en África. Se considera uno de los sustitutos ideales de la mantequilla de cacao. En 2017, Shea Butter se declaró como un nuevo ingrediente alimentario y se puede usar en chocolate, dulces, helados, productos horneados y productos para freír. Explorar alternativas de cacao es una solución factible para la escasez de materias primas de cacao. En el proceso de encontrar alternativas, las empresas deben considerar completamente factores como las necesidades y preferencias del consumidor, el valor nutricional, el costo y la tecnología de procesamiento. Con el progreso continuo de la tecnología y la mejora de la tecnología de procesamiento, habrá más y mejores sustitutos de cacao disponibles en el futuro, lo que aliviará la escasez de materias primas de cacao y satisfará las necesidades duales de los consumidores para el gusto y la nutrición.
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2024-06-06
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