Conocimientos básicos y problemas de procesamiento comunes de bebidas sólidas
June 11, 2024
Las bebidas sólidas se refieren a productos hechos de ingredientes alimentarios, aditivos alimentarios, etc., y procesados en materiales sólidos como polvos, gránulos o bloques para mezclar y beber. Si jugo en polvo, polvo de frijoles, té en polvo, café en polvo, bebida sólida con sabor a fruta, refresco sólido (tabletas efervescentes), jugo de jengibre en polvo. Las bebidas sólidas son relativas al estado físico de las bebidas. Es una variedad especial de bebidas. Tiene las características de pequeño volumen, buena solubilidad y buena preservación.
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Materiales crudos y auxiliares comunes
Jugo: el jugo es la principal materia prima para las bebidas sólidas a base de jugo. Maltodextrina: la maltodextrina se puede usar para mejorar la viscosidad y reducir la dulzura de las bebidas, y también tiene la función de un agente de turbidez. Se usa en proporción adecuada con pigmentos, esencia, etc., de modo que la transparencia del producto desaparece, y la apariencia brinda a las personas una sensación de autenticidad del jugo de fruta fresca. Los ingredientes endulzantes: los ingredientes endulzantes (que incluyen sacarosa, glucosa, fructosa, maltosa, etc.) son una de las principales materias primas para los ingredientes secundarios con sabor a frutas y la principal fuente de dulzura en este tipo de producto. Los productos lácteos: incluyendo leche condensada endulzada, leche en polvo, crema, etc., son las principales materias primas para las bebidas sólidas a base de proteínas. Polvo de yema de huevo: está hecha de yema de huevo fresca o yema de huevo de hielo mezclada de manera uniforme y seca por spray. Es polvo amarillo con olor normal, sin sabor amargo y otro olor peculiar, y tiene buena solubilidad. Cacao en polvo: hechos de granos de cacao frescos que se han fermentado y secado, y procesados a través de procesos como tostado, bombardeo, extracción de aceite y secado. Es de color marrón oscuro y tiene un aroma natural de cacao. Se usa para producir extracto de malta tipo cacao. Bicarbonato de sodio: utilizado en la producción de bebidas sólidas a base de proteínas para neutralizar la acidez traída por las materias primas, para evitar la precipitación de proteínas y flotación causada por la acción del ácido. Vitaminas: como potenciador nutricional, se usan comúnmente para producir extracto de malta fortificado, incluidas la vitamina A, la vitamina D y la vitamina B1. Otros aditivos alimentarios: incluyendo esencia, pigmento, regulador de acidez, edulcorante, etc.
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Proceso de producción
2.1 Control de calidad de materiales en bruto y auxiliares y materiales de embalaje en procesos de control clave; Gestión de higiene y control de talleres de producción, especialmente talleres de enfriamiento y envasado; Limpieza y desinfección del equipo; Medición de dosis de ingredientes; Control de la deshidratación y los procesos de envasado; Gestión de higiene de operadores. 2.2 Problemas de calidad y seguridad que son propensos a ocurrir. Gestión y control inadecuados de equipos, entorno, materiales crudos y auxiliares, materiales de embalaje, deshidratación y secado, embalaje de enfriamiento, personal y otros aspectos pueden conducir fácilmente a indicadores de humedad e higiene de productos de calidad inferior; El control de los ingredientes y otros procesos puede hacer que los aditivos alimentarios se usen más allá del alcance y en exceso. 2.3 Problemas comunes del producto 1) Cambio de sabor y cambio de color: el cambio de olor de los productos de bebidas sólidas es causado principalmente por la oxidación. Por ejemplo, la oxidación de grasa en un producto le da un sabor a oxidación de grasa. Medidas preventivas: 1. Controle estrictamente todos los parámetros del proceso, especialmente la temperatura de esterilización y el tiempo de aislamiento, para garantizar que se pierda la actividad de la lipasa y la peroxidasa. 2. Controle estrictamente el contenido de humedad del producto. 3. Asegúrese de sellado del empaque del producto. 4. El producto se almacena en un ambiente fresco y seco. 2) El fenómeno del alto contenido de impureza en los productos de bebidas sólidas es causado por las siguientes razones: 1. Purificación incompleta de materias primas. 2. Contaminación secundaria durante el proceso de producción. 3. La alta temperatura del aire caliente en la sala de secado provoca la formación de polvo de coque alrededor del conducto de aire. 4. El ajuste inadecuado del aire caliente en la caja de distribución de aire da como resultado corrientes de remolino, causando sobrecalentamiento local de la leche en polvo y la formación de polvo quemado. 3) Si los productos de bebidas sólidas tienen poca solubilidad, se pueden tomar las siguientes medidas: 1. Rocíe las partículas del producto con lecitina. 2. Aumente apropiadamente el diámetro de partícula e intente hacer que el diámetro de partícula del producto sea uniforme. 4) El embalaje de bebidas sólidas gruesas es propensa a agruparse después de la apertura. Esto se debe a que las bebidas sólidas generales tienen un contenido de agua relativamente bajo, y cuando la humedad externa es ligeramente alta, absorberán agua. A cierta temperatura, el contenido de humedad de varios materiales alimenticios se equilibra con la humedad relativa del entorno externo. Cuando el contenido de humedad está por debajo de este nivel, se produce la absorción de humedad, lo que lleva al grupo. Por lo tanto, se debe evitar que las bebidas sólidas absorban la humedad durante la producción, el embalaje, el transporte y el almacenamiento. La humedad relativa en la sala de envasado general debe controlarse por debajo del 45%; Se deben seleccionar materiales o materiales compuestos con buena resistencia al gas para fabricar materiales de empaque; Cuando se usa ácido en ingredientes, se debe seleccionar ácido cítrico anhidro o ácido tartárico.
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2024-06-11
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