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¿La relación entre probióticos, prebióticos y postbióticos?
Según la definición de FAO/OMS (2001), los probióticos se refieren a microorganismos activos que producen beneficios para la salud para el huésped cuando se consumen en cantidades suficientes. Aunque esta definición enfatiza que los probióticos deben cumplir con sus requisitos "en vivo", los estudios recientes han demostrado que los probióticos inactivados o inactivos, así como sus subproductos metabólicos, pueden proporcionar beneficios para la salud del huésped. En mayo de 2021, la Sociedad Internacional de Probióticos y Probióticos (ISAPP) publicó una declaración de consenso sobre los postbióticos: los postbióticos se refieren a los preparativos de microorganismos no vivos y/o sus componentes que son beneficiosos para la salud. Por lo tanto, los factores epigenéticos, también conocidos como metabolitos, fuentes biológicas o sobrenadantes libres de células, se refieren a factores solubles secretados por bacterias vidas o liberados después de la lisis bacteriana. Estos factores solubles pueden ser ácidos grasos de cadena corta, componentes microbianos, proteínas/enzimas funcionales, polisacáridos extracelulares, lisados celulares y péptidos de la pared celular (ácido fosfoticicoico, ácido lipoteicoico, peptidoglicanos, etc.). Los probióticos son ingredientes alimentarios o preparaciones que no son digeridos por el anfitrión. Pueden estimular selectivamente la actividad o el crecimiento de una o varias bacterias residentes en el colon, desempeñando un papel en la promoción de la salud del huésped. Los prebióticos comunes incluyen fructooligosacáridos de tipo inulina, galactooligosacáridos, xilooligosacáridos, oligosacáridos de soja, oligosacáridos de lactulosa, isomaltooligosacáridos, etc. Para la relación entre probióticos, prebióticos y metabióticos, en pocas palabras: los prebióticos promueven el crecimiento de probióticos y los probióticos se metabolizan para producir metabióticos. Por el contrario, los postbióticos promueven el uso de prebióticos. Los probióticos son como "comida". Los probióticos son los microorganismos mismos, mientras que los prebióticos son el resultado de probióticos que consumen "alimentos". En la actualidad, la comunidad microbiana puede regularse a través de tres métodos: probióticos, prebióticos y metabióticos, que brindan oportunidades potenciales para el desarrollo de alimentos funcionales.
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¿Cómo pueden los elementos postnatales apoyar la salud?
Epigen es un campo completamente nuevo, y aunque la investigación sobre su aplicación acaba de comenzar, los datos científicos han demostrado que tiene diferentes características funcionales, que incluyen, entre otros: regulación inmune, mejorar las alergias, regular la función gastrointestinal, los efectos antioxidantes, reducir la inflamación, etc. Los epibióticos se han convertido en un nuevo método para intervenir en la microbiota intestinal en los últimos años. Algunos estudios han demostrado que la microbiota intestinal también puede generar neurotransmisores que promueven la salud mental, incluida la dopamina, la serotonina y la noradrenalina. El butirato es un tipo de compuesto epigenético que tiene características importantes para la curación intestinal. De hecho, es el alimento requerido por las células endometriales de los vasos sanguíneos de colon. El butirato puede reducir la inflamación de la íntima vascular intestinal, prevenir la fuga intestinal, promover el movimiento intestinal saludable, mejorar el metabolismo, mejorar la función cerebral e incluso prevenir el cáncer de colon. Otros compuestos epigenéticos notables incluyen acetato y propionato. Junto con el butirato, estos tres tipos de compuestos epigenéticos representan el 95% de los ácidos grasos de cadena corta en el cuerpo.
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Las perspectivas de aplicación de los elementos epigenéticos en la industria de alimentos y bebidas
En los últimos años, los consumidores han ganado una mayor conciencia y atención sobre la importancia de la nutrición y la salud, lo que lleva al rápido aumento de los alimentos funcionales, incluidos los probióticos. Se estima que el mercado probiótico global alcanzará los $ 69.3 mil millones para 2023. La actividad limitada de los probióticos es una condición necesaria para su eficacia biológica, lo que hace que los productos lácteos sean el portador más común de los probióticos. En el procesamiento y almacenamiento de productos lácteos, la concentración de probióticos agregados necesita alcanzar 10 ^ 6-10 ^ 9 CFU/g (ml) para mantener la vitalidad. Además, los indicadores fisicoquímicos de los portadores probióticos (valor de pH, proteínas, grasas y contenido de carbohidratos, actividad del agua, presencia de antibióticos naturales), condiciones de procesamiento y almacenamiento (tiempo, temperatura, velocidad de inoculación, valor de pH, contenido de oxígeno, materiales de envasado), y otros factores de estrés pueden tener efectos adversos en su tasa y función de supervivencia. En contraste, la última generación es más estable y más segura en uso industrial. Por lo tanto, en comparación con los probióticos, su aplicación en alimentos y bebidas tiene múltiples ventajas tecnológicas: 1. Tienen poca o ninguna interacción con compuestos en matrices o ingredientes alimentarios, extendiendo así su vida útil. 2. permanecen estables en una amplia gama de valores y temperaturas de pH, y se pueden agregar a los alimentos con mayor acidez antes del tratamiento térmico sin afectar la función de los microorganismos posteriores al procesamiento, minimizando la contaminación microbiana posterior al procesamiento. 3. Según los diferentes productos, el almacenamiento y el transporte de productos posteriores a la generación pueden liberarse de las limitaciones del transporte de la cadena de frío, lo que no solo facilita el hundimiento de productos a áreas subdesarrolladas, sino que también ahorra costos y pérdidas de productos. 4. Los epibióticos no alteran las características sensoriales del producto, y los alimentos y las bebidas que los contienen evitarán los cambios de gusto después de la fermentación. La forma de productos posteriores a la fermentación es generalmente un polvo de fermentación mixta seca líquida. Debido a su buena estabilidad del procesamiento, se puede aplicar a los alimentos generales que requieren procesamiento a temperatura ambiente, como productos lácteos, bebidas, productos horneados, productos de dulces, sopa de miso, etc., también se puede usar como una materia prima separada para Prepare el polvo de bacterias de ácido láctico inactivado, que tiene un potencial de desarrollo muy amplio y perspectivas de aplicación.
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2024-06-27
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