Bajo la tendencia de los alimentos a base de plantas, el estado actual del procesamiento y la utilización de bebidas lecheras a base de plantas y la carne a base de plantas en China
July 01, 2024
01
El surgimiento del auge alimentario a base de plantas
En 2018, los 10 principales proyectos de inversión y comercio en el sector alimentario innovador global fueron todos proyectos de alimentos a base de plantas, y los 8 principales son las bebidas de carne y proteínas basadas en plantas. La tasa de crecimiento del mercado alcanzó el 17% ese año. Más allá de la carne, conocida por su fabricación de hamburguesas vegetarianas, se convirtió en la primera compañía del mundo en la industria alimentaria basada en plantas. Su valor de mercado aumentó un 163% en su primer día de listado, encendiendo inmediatamente la pasión del capital y los mercados de consumo para los alimentos a base de plantas. A partir de entonces, el desarrollo de alimentos a base de plantas se ha convertido en un foco de atención en la industria alimentaria global. En China, la marca "Seis nogales", conocida por su leche de nogal, lanzó un nuevo producto de leche fermentada de nogal de temperatura ambiente en noviembre de 2019 y comenzó a expandirse al mercado de yogurt a base de plantas; La marca "Magic Claw" ha lanzado su primera bebida energética de avena, logrando una combinación de tres tubos de "Coffee+Energy+Plant Based"; Los "bocadillos a base de plantas", la marca original del Renacimiento y Metalurgia de Bean, se ha enraizado profundamente en el campo de las proteínas vegetales, lanzó productos de tofu secos lentos, creó una serie de alimentos culturales intangibles e introdujo constantemente nuevos productos. Desde el hogar hasta el extranjero, los alimentos a base de plantas comienzan en una nueva era.
02
El desarrollo de recursos de proteínas vegetales en China
Análisis de la situación actual de procesamiento y utilización China es un país con abundantes recursos de proteínas vegetales y una larga historia de utilización. Los principales métodos de utilización de la proteína vegetal se pueden dividir en tres categorías: alimento, consumo directo y procesamiento de alimentos e ingredientes. En términos de productos de procesamiento de alimentos, los métodos de utilización de los alimentos de proteínas a base de plantas en China se pueden dividir en cinco categorías: ingredientes y aditivos, proteínas en polvo nutricional (péptido en polvo), bebidas de leche a base de plantas, carne a base de plantas y tradicional productos de soya. Entre ellos, los ingredientes y los aditivos, el polvo de proteína nutricional (péptido en polvo) y la carne a base de plantas son tres categorías principales de productos que son nuevas formas de utilizar los recursos de proteínas vegetales en China, especialmente la proteína de la soja juega un papel importante en los alimentos funcionales y clínicos nutrición. Por otro lado, los productos de soya tradicionales son una de las vías importantes para la ingesta de proteínas vegetales que no se pueden ignorar en China, proporcionando 1/4 de la demanda diaria de proteínas para adultos y proporcionando proteínas ricas y apoyo nutricional básico para la reproducción de los chinos nación.
03
Estado actual del procesamiento y utilización de bebidas lácteas basadas en plantas en China
Con la mejora continua de la conciencia de la salud entre los consumidores chinos, las bebidas de proteínas vegetales que tradicionalmente se cree que tienen efectos nutritivos también son ampliamente favorecidas. El informe de análisis de planificación de la demanda y inversión del mercado de la industria de bebidas de proteínas vegetales de China de 2017 a 2022 publicada por Forward Industry Research Institute muestra que en 2016, los ingresos de la industria de la leche vegetal fueron de 121.72 mil millones de yuanes, con una tasa de crecimiento compuesto de 24.5%, y su proporción en toda la industria de bebidas aumentó en un 8,79% a 18,69%. Además, se espera que la tasa de crecimiento de la industria de bebidas de proteínas vegetales permanezca por encima del 20% en los próximos años. Se espera que el tamaño del mercado de la industria de bebidas de proteínas vegetales alcance los 258.3 mil millones de yuanes para 2020, lo que representa el 24.2% de la industria de las bebidas, con una rápida velocidad de desarrollo. En términos de tipos de bebidas y marcas procesadas, se han formado una serie de marcas representadas por seis nueces, rocío de almendras de rocío, jugo de coco, etc., y su desarrollo es relativamente estable y equilibrado. Aunque el consumo de cocos, nueces, almendras, avena y nueces ha estado creciendo constantemente, la soja siempre ha sido la primera opción para que China produzca bebidas vegetales, y la leche y la soya de soja son bebidas importantes indispensables para los chinos. Los estudios relacionados han demostrado que las bebidas basadas en la planta de soja recién lanzadas de China representan el 53% de todos los productos recién lanzados, que es más alto que el tamaño del mercado global de más del 40%. En los últimos años, la investigación ha encontrado que la fermentación del ácido láctico es beneficiosa para la absorción de péptidos y aminoácidos, promoviendo el crecimiento de bacterias beneficiosas, mejorando la inmunidad y la prevención del sobrecalentamiento. Gracias a esto, el desarrollo del yogur fermentado a base de plantas también está floreciendo. En 2018, Nongfu Spring Lanzó el primer producto de yogurt de soya a base de plantas de China; En noviembre de 2019, Sanyuan colaboró con Saint Yves de France para lanzar yogurt basado en plantas francesas; Al mismo tiempo, seis nueces también lanzaron un nuevo producto de leche fermentada de nogal de temperatura ambiente en noviembre de 2019, innovando y enriqueciendo constantemente el mercado de bebidas proteicas basadas en plantas. Sin embargo, actualmente los productos de yogurt basados en plantas mencionados anteriormente son raros en el mercado, pero si su sabor y sabor pueden ser aceptados por los consumidores es la clave del éxito del yogurt basado en plantas. 04
Desarrollo y procesamiento de tecnología de la innovación de productos cárnicos a base de plantas
Como un nuevo tipo de ingrediente de proteína vegetal, la proteína tisular (proteína cepillada) se ha utilizado ampliamente en los campos de productos cárnicos, alimentos congelados, alimentos de conveniencia y bocadillos, que incluyen salchichas de jamón, albóndigas congeladas, condimento para fideos instantáneos, bolas de pescado , pollo vegetariano, carne vegetariana, etc. Sin embargo, para la industria de la catering, cómo integrar completamente el consumo y los hábitos dietéticos de los ciudadanos chinos, desarrollar profundamente la tecnología de procesamiento de las materias primas de "carne" a base de plantas y lograr la sustitución de la "carne real" en la industria de catering Una forma importante para el desarrollo y la utilización de productos de "carne" a base de plantas e innovación tecnológica. Para lograr un desarrollo significativo de productos cárnicos a base de plantas, es necesario comprender el impacto de las propiedades de materias primas a base de plantas en la calidad, así como el rendimiento comercial de las materias primas a base de plantas. Tomando la proteína del tejido de maní como ejemplo, la investigación ha encontrado que la composición de las materias primas afecta directamente la calidad de la proteína del tejido de maní. Durante el proceso de extrusión de baja humedad, el contenido de grasa en las materias primas aumenta y el grado de organización de proteínas disminuye. El aumento del contenido de almidón en las materias primas mejorará la solubilidad de agua de las proteínas tisulares, con almidón ramificado y almidón pre gelatinizado que aumenta la velocidad de disolución de proteínas del producto. Tomando el estudio de la proteína de seda como ejemplo, la producción y el procesamiento actuales de los productos de proteínas de seda tienen un bajo contenido de humedad, una esponja abultada como la estructura y la alta fragilidad. Es fácil de romper durante el transporte y el almacenamiento, lo que resulta en una disminución en el rendimiento del producto. Por otro lado, cuando el contenido de humedad del producto terminado es alto, el riesgo de crecimiento y reproducción microbianos también aumenta, lo que afecta seriamente la seguridad alimentaria del producto. Por lo tanto, cómo mejorar la suavidad de la proteína cepillada al tiempo que garantiza la seguridad alimentaria del producto también es un problema urgente que las empresas de proteínas cepilladas deben resolver.
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd. Una empresa integrada que se centra en productos naturales, productos y servicios relacionados con extractos de plantas. Nos centramos principalmente en alimentos farmacéuticos, funcionales, polvo liofilizado, pigmento natural, homología de la medicina y alimentos, las bebidas y otros servicios comerciales.
Para obtener más información sobre Inulin, ¡contáctenos!
Correo electrónico: marketing@huikes.com
2024-07-01
Shaanxi Huike Botanical Development Co., Ltd.
