Los beneficios nutricionales de los guisantes y su aplicación en los alimentos

July 02, 2024

Los guisantes, también conocidos como frijoles fríos, frijoles de trigo, frijoles de nieve, frijoles de bi, frijoles nacionales, etc. Los guisantes son una cosecha anual de legumbres que se originó en Asia occidental y la región mediterránea, y se cultivan ampliamente en China. Los guisantes cultivados hoy en día se pueden dividir en tres tipos de acuerdo con sus usos: guisantes, guisantes de alimentación y guisantes vegetales.

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La nutrición de los guisantes

(1) Mejorar la función inmune del cuerpo

Los guisantes son ricos en varios nutrientes que el cuerpo humano necesita, especialmente la proteína de alta calidad, lo que puede mejorar la resistencia a las enfermedades del cuerpo y la capacidad de recuperación.

(2) Tongli intestino grueso

Los guisantes son ricos en fibra cruda, que puede promover el peristalsis del intestino grueso, mantener suaves los movimientos intestinales y jugar un papel en la limpieza del intestino grueso.

(3) antibacteriano y antiinflamatorio

Los guisantes contienen sustancias como la giberelina y los fitocoagulantes, que tienen funciones metabólicas antibacterianas, antiinflamatorias y mejoradas.

(4) Proteger la visión

Las semillas de guisantes contienen una gran cantidad de caroteno y luteína, que son muy beneficiosos para proteger el nervio óptico y mejorar la visión.

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Ingredientes de guisantes y su aplicación en la industria alimentaria

2.1 almidón de guisantes

En la actualidad, la aplicación de almidón de guisantes en la industria alimentaria es principalmente para hacer vermicelli y fideos fríos. Para satisfacer las necesidades de innovación de la industria alimentaria para productos y el desarrollo y promoción de alimentos funcionales, la principal dirección para desarrollar almidón de guisantes es preparar el almidón resistente raspando el almidón crudo a través de físicos (calor húmedo) (reticulación (reticulación (reticulación ) O Métodos de tratamiento enzimático (hidrólisis de enzimas de ramificación).
El almidón resistente puede controlar el azúcar en la sangre y mejorar el metabolismo de los pacientes diabéticos; Reducir la concentración de colesterol y triglicéridos en suero para prevenir la enfermedad del hígado graso; Puede ser fermentado por microorganismos del intestino grueso para generar ácidos grasos de cadena corta, inhibiendo la aparición de cáncer de colon; Promover funciones fisiológicas como la absorción de elementos minerales beneficiosos por el cuerpo humano.

Al utilizar sus excelentes funciones fisiológicas y propiedades fisicoquímicas únicas, se puede agregar como un potenciador de fibra dietética a los productos horneados; Aplicado como un aditivo para aumentar el coeficiente de hinchazón en granos extruidos y otros alimentos hinchados; Agregue como un espesante de alimentos a productos como salsas y bebidas lácteas; También se puede utilizar como un recubrimiento para las microcápsulas de grado alimenticio para mejorar la estabilidad anti enzimática del recubrimiento.

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2.2 proteína de guisante

La proteína de guisante se puede usar como potenciador nutricional en los alimentos, y se puede agregar a diferentes alimentos de acuerdo con sus diferentes características funcionales para equilibrar la nutrición.
Su buena solubilidad se puede aplicar a alimentos líquidos, como bebidas y salsas; Su buena absorción de aceite, retención de agua y formabilidad del gel pueden reemplazar algunas proteínas de carne y agregarse a productos cárnicos como salchicha de jamón y carne de almuerzo; Su cierta propiedad de espuma y estabilidad de espuma se puede agregar a pasteles, pasteles y otros alimentos de pastelería; Su excelente rendimiento de emulsificación y estabilidad de emulsificación se puede agregar a la esencia, las especias, las bebidas frías y otros productos relacionados como emulsionante.
En los últimos años, para mejorar aún más el rendimiento nutricional y la tasa de utilización de la proteína de guisante, la hidrólisis de la proteasa de guisantes en los péptidos de guisantes y su adición a los alimentos se han convertido en un punto de acceso de investigación. En comparación con la proteína de guisante, su polipéptido no solo tiene la función nutricional de la proteína de guisante, sino que también tiene mejores propiedades físicas y químicas, como la solubilidad, la estabilidad y la propiedad anti gel que la proteína de los guisantes, así como las funciones de regulación fisiológica más amplias, como la prevención de cardiovasculares. y enfermedades cerebrovasculares, mejora de la función inmune humana, eliminación del exceso de radicales libres en el cuerpo, antienvejecimiento y cáncer.
El péptido de guisante tiene un sabor suave y se puede usar en la producción de leche de fórmula infantil en polvo. También se puede agregar a los alimentos para adultos para fabricar alimentos funcionales, así como para hacer reactivos y drogas peptídicas. El desarrollo y la aplicación de péptidos de guisantes proporcionan un espacio de mercado más amplio para la investigación y la utilización de proteínas de guisantes.

2.3 fibra dietética de guisantes

En la producción de la industria alimentaria, las propiedades fisicoquímicas y las características funcionales de la fibra dietética de guisantes se pueden utilizar para agregarla a la harina, fortalecer el gluten de la masa y hacer productos de pastelería con sabor y sabor especiales; Un nuevo tipo de producto que mejora la fibra dietética al agregarlo a alimentos fluidos, como bebidas y productos lácteos; Agregue a los alimentos hinchados y fritos para mejorar su sabor y aumentar el valor del producto; Agregue a las salsas y condimentos para aumentar su consistencia y mejorar la estructura del producto.
Además, en los últimos años, muchos estudios han utilizado métodos físicos (principalmente tecnología de presión ultra alta, tecnología de molienda ultrafina, etc.), métodos químicos (incluidos métodos ácidos y álcali) o métodos biológicos (métodos enzimáticos y de fermentación) para modificar Fibra dietética de guisantes, para mejorar aún más sus propiedades fisicoquímicas y características funcionales. Desarrollarlo y utilizarlo proporcionará una perspectiva de mercado más amplia para la aplicación de fibra dietética de guisantes en la industria alimentaria.

2.4 Otros componentes en guisantes

La piel de guisante contiene clorofila rica. Si se refina, se puede convertir en sal de sodio de cobre clorofila que es fácilmente soluble en agua, resistente a la luz y al calor, y tiene una buena estabilidad. Se puede usar como un pigmento natural para colorear y consumo; Las semillas de guisantes contienen abundante ácido fítico, que es fácilmente soluble en agua y etanol, pero insoluble en cloroformo y éter. Se pueden usar como conservantes y protectores de color para frutas, verduras y productos acuáticos; Los polisacáridos en las semillas de guisantes y los polifenoles en sus vainas pueden eliminar los radicales libres en el cuerpo humano, tienen efectos antioxidantes y antienvejecimiento, tienen una buena solubilidad, baja viscosidad y sin olor a frijoles, y puede reemplazar la pectina como un nuevo tipo de alimento. aditivo; Los polifenoles pueden usarse como antioxidantes naturales, conservantes y agentes aclaratorios para bebidas alcohólicas en el procesamiento y producción de alimentos. Las semillas de guisantes también contienen flavonoides y saponinas, pero la investigación sobre sus funciones fisiológicas actualmente no está clara.

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